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腌渍腊肉和酱肉

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B3EY/ca We 五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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A$RT)g&h"Il 用刀子在肉皮上刺一刀。L)}$MO"p n;Vo7? @
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用干净的发卡穿过去
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
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gv D3r 腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。#vz7^b^k

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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
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8?4s s7ir(] 把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。}L0BK*jz

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&g:GdU zM 选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了|"e r:z9@-UQ%]
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E-M;J`;X2s.AR#T 晒好的腊肉_&L)[d-CQ;c!TD+x

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晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
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[[i] 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 [/i]]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢