李艳梅 2011-12-23 18:14
自制健康鸡肉松[10P]
[color=blue][size=4] 一、选材
0Y)y
`8\+[T7[ i
&J:G.|lM6Z
首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。K0c4v4Quwxm6a
vK LhCG Z(}
~
其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。8{%[Y3k!oRR,M w d
:o^
I2P6y,Q&UNx)u(t
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs01.jpg[/img]
)yb J"^ J
\1Y
] @
G\)O,g
G
二、入味（最简单的一环）。{8c'~ [Iq!Pt'z
l!^GMV
1. 剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。{ A q+q3LImm
6gA1s#T3R`k8^8P
2. 大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
q"l n@)gi
Q
jz ^t~%B:F}6iM B
3. 用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
%?+{$g+w'e2O G:? e
(wF? o3]:z
]L}
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs02.jpg[/img]O?4s{/K#U+l
0p(gTD
e3B7D5B0y K
三、手工拆丝（慢功出细活）。
&C/SFD3I'z*w
D~b1r C
先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。e g
vVYGd,|+X
3[Ss`l%w
撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
L}_^E
/].UZ2QM7I(r)X
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs03.jpg[/img]:LCP0i|8SA,k
^)cXMa6a [8~ o!K l
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs04.jpg[/img]
AK6x;M2] d
x+p0r(t9G4_
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs05.jpg[/img]
j9Pe\ z E{+[/o r
D(u6a I H1w,i c7`V
四、烘炒（色香味的关键）。 H!P\&ZTd
N4F~$}2l`
下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。 ~
SG eE(v5M
{ `7H3x"[
wZX&c1g
在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
-``&^D'B
T]S
a,Wn!Zw5Q5b|_
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs06.jpg[/img],Q o+gitz0S+M'rg
[
I0ON!]!j z
这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！
h*Y+n'LZttw/\.^l
;?N&]T.U I y
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs07.jpg[/img]N!n R"?O U7ug
LM_ I
F Md
保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
i.}/T x6h1G
z
$? ?.~@ \J;k
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs08.jpg[/img]"T u"_F1o H&g Dg4v
5w&cCQv;d%tN
a
将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。a \`Ny
^ OATD
/D Zh
ya{H cQu
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs09.jpg[/img]9O6n&W*T QW)_W
S{A;@4c9R'd:h/Q+S*s
五、储存（一定要放入冰箱）。
`%U5NY4H5V a
D(b8HRx
保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。j Q9`"Vo-n {7x
NhG_2d,L7a$Rg#GJ
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs10.jpg[/img]
w
u4Pu6U YC g'k
c o T?.U,J'hA
六、有关肉松的其它说明
'ao,f Te![LF lC&]0r
9Z rv\"[
肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。[/size][/color]
gaozhs0420 2011-12-24 10:41
鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单
bbczylj 2012-2-1 12:39
自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上
a55yua 2012-2-1 17:33
肉松味道真的不错，挺好吃的哈。
Y b#Z,?(@D#c"H~
自己做了吃会更放心。
教授000 2012-2-1 17:35
没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。
"fOA6w
P u
不过现在也很少吃了，小时候的最爱。
在线客服(1)