一根火柴 2011-12-26 00:03
【原创】葱油腰花 [12P]
名称：葱油腰花+jGr2p M/}6Rh6_
口味：咸香
f[ AG}'q%jG
主料：猪腰，猪肉（最好是里脊）h9i{ Ac!My
辅料：盐、味精、胡椒粉、料酒，淀粉，红干椒，小葱6n:J(U I8OV)go
a,i}Cki
Yk
做法：
q
J
T4^$R6e a v:wv
１． 买来的猪腰处理好，大家应该都知道是把里面的腥筋去除掉。我怕麻烦，买的时候就让人处理好切好腰花；然后加料酒腌15分钟去腥；
0~ m#L4F9^
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4994.jpg[/IMG]D Otd/]*h
7v ^(U^j,Fk;v
２． 猪肉切片，因为里脊肉最嫩，所以最好选里脊。加盐，淀粉，也可加点蛋液，抓匀，腌个几分钟，这样肉片会更嫩；然后烧开热水，把肉片下锅，稍停一下，立刻捞出，放在一边备用。I{6Rx7xE1d
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4997.jpg[/IMG]
]+?C(hTH
vE%V9_v \
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4998.jpg[/IMG]
piv l8D
&i3?
sa!zw"H;T
３． 腌好后的腰花加盐，胡椒粉，淀粉，抓匀； ?Ylg?w
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4996.jpg[/IMG]
^l8o]a
9z_&V+v FK'mf
４． 水再开后，把腌好的腰花下锅，一分钟立刻关火，再后盖上锅盖焖上几分钟后捞出，备用。
@i[c l8jj
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4999.jpg[/IMG]avIWql6L6wd{
n8d'J.PC
５． 现在把煮好的肉片和腰花一齐放在碗里，加上蒸鱼豉油，葱花，红椒丝；家里的豉油用完了，只好用生抽代替了；0Q&B R t"pmP)k;X
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5012.jpg[/IMG]A+xd }J3F
n'k)a4l,^6t"c H%w'\'L:Y
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5013.jpg[/IMG]
,\:w|:t d3| D@Y
3f])y@G0F*b {B
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5014.jpg[/IMG] Gx|
mN%v s6dp4Z
{h,BdM8R#M
６． 空锅加油烧热，然后浇在葱花上，刺啦。。。。。。一声，葱香扑鼻而来。。。。。。Uf]f~s
c;qY
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5016.jpg[/IMG]
,t
YQd3M%C0qVY
] `nt~*}|;i]
成品：q$qn E"dg r(y
J
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5018.jpg[/IMG]
NU+^'a;E TW$?-O/p
%R'M'QgS
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5020.jpg[/IMG]
c_3^K W$}B,\
?V!U
_
'M&a lP-d:A"F
验证图：,?8Pp eH$P:o | Y UT"mc
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5017.jpg[/IMG]nVp-_ B v6s
*H*?#],l4`
^0E
要点：
T8b0xYW
１． 最是如何让腰花更嫩，火候是关键。开水把腰花下锅，锅里的水要足够多，下锅时间不能超过一分钟，然后立刻关火，焖上三两分钟后后立刻下冷水。如果实在经验不足，可以试着咬开，看到没有血丝就可以了。
潇洒看图 2011-12-26 00:33
呵呵 看到这个想起了小时候家里邻居给猪或羊删睾丸时的吃法
1xiaoyong1 2011-12-26 05:28
还没试过这种吃法，有空尝试一下，感觉不是很好吧，里脊肉不太入味。
lxy19981 2011-12-26 22:39
满满的一碗腰花，看着就想吃，吃完就上火，呵呵
杨家宝 2011-12-26 22:43
吵过几次猪腰花，感觉不太满意，下次学学楼主做法
8N2?Zu W!u:i K
个人感觉你这道菜配菜少了点，加点青红椒应该会好看点
zoom2 2011-12-27 00:00
料加了不少，不知道味道如何，但上盘不太好看，加炒蔬菜可能更好看些！
do_ob 2011-12-27 00:47
楼主真厉害~ 好厨艺啊~~ 腰花很难做的，做不好味儿很大，会很难吃，看楼主这道腰花虽然不知道味道如何，但光看卖相真的是十分诱人啊~:handshake
dadadakache 2011-12-27 11:24
图文并茂，让我食欲大增，我的经验是，炒腰花的时候放点白胡椒粉，增鲜还去味。呵呵
davidfangmmmmm 2011-12-27 14:10
这个菜是我最喜欢的，非常好，谢谢楼主的恭喜。
cnyjbz 2011-12-27 16:37
这样做腰花还没见过，改天试试，以前都是大火爆炒呵呵，看着挺诱人的
syx711217 2011-12-29 10:05
图文并茂，让我食欲大增，我的经验是，炒腰花的时候放点白胡椒粉，增鲜还去味。呵呵
hxy00999 2011-12-29 11:33
看着楼主做的腰花就流口水啦，赶紧也买个腰花去试试！
深蓝苏打水 2011-12-30 08:49
肉做凉菜不错，不过味道相应减弱了。还是感觉有创意的菜。
xajhaaa 2011-12-31 21:30
大大真是太厉害了！几乎什么菜都会做！看您的帖子！我都学会不少菜了！
杨家宝 2011-12-31 22:51
个人认为放猪里脊肉有点画蛇添足了，光是猪腰花就行了KcW*VN
X3qd8W1r
或者猪腰花不放葱花，放香菜，不过就不叫“葱油腰花”了，呵呵
寂寞高手6688 2012-1-1 14:47
很简单的家常菜，平时做得挺多的，只是腰花直接炒的啊
qa8658513 2012-1-6 01:44
444444444444444444444444444444444
zhangying911 2012-1-16 16:51
没吃过啊，但是似乎看上去很不错啊，食欲啊，真实女人的天敌
661030 2012-1-17 01:03
我做过温拌腰花，和这个有点相似，加入肉片在用热油浇应该是温拌腰花的升级版，口感会有变化，味道也会更鲜，是道下酒的好菜。在山东一般先用油炸一下大葱做成葱油，然后再浇我感觉会有不同的味道
在线客服(1)