查看完整版本: 皮蛋上湯白菜

皮蛋上湯白菜

原料：

大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。

做法：

1、扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟；

2、大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片；

3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用；

4、起油锅，油热后，爆香洋葱丁；

5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开；

6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开；

7、下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘；

8、汤中添加青红椒，添加少量盐调味；

9、大火收汁至稠，浇在白菜上即可。

温馨提示：

1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可；

2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发；

3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味；

4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重；

5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。

虽说大白菜是秋冬季节北方的主打菜，可由于大白菜具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效，我感觉很适合眼下这连续高温湿热的天气。并且皮蛋也有开胃润喉促进食欲的作用呢！所以这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且能够很好地激发夏日萎靡不振的食欲，最关键的是还能解热除烦呢！嘿嘿，一举多得！

百菜不如白菜，这是真有道理的！我在家里就是用粉条猪肉加土豆乱炖！

标题

想起皮蛋瘦肉粥，因为我这里不方便买扇贝，我将其换成肉沫，可以用猪肉，牛肉应该都是可以的吧

川菜的开水白菜，和这个类似。普通的白菜出锅就变成上品了。:excellence

还真的不喜欢做白菜，回头一定要试试，看着有点馋。。。。

可以再放一些猪肉丝，效果会更好，里面有猪肉的香，扇贝的鲜，一般海鲜做菜都要配些猪肉，可以发挥到极致

就要过年了，大鱼大肉的日子来了，大鱼大肉吃多也不好，还是来点白菜，萝卜什么的吧

大白菜、皮蛋 。。。还真不知道这两个东西相配!

好像不错哦，等会试试

怎么做啊，我试试看，回头再看看，很清淡，但喜欢

这个搭配有点猎奇哦，皮蛋和上汤，我听着觉得有点倒胃口

其实那个皮蛋可以换成新鲜蛋的，皮蛋有一种不好的味道，不适合和白菜混搭

看起来好象不错噢，我去试试看，看下行不行