dhang_pt 2012-1-30 21:13
腾冲大救驾_炒饵块的做法[5p]
[img]http://z.abang.com/f/yunnanmeishi/1/1/N/-/-/-/tcdjj2.jpg[/img]
[size=5]腾冲大救驾就是云南有名的炒饵块。
工艺：爆炒法
腾冲大救驾的制作材料：
饵块400克，鲜猪肉100克，火腿60克，番茄50克，鸡蛋1个，菠菜40克，葱白段、糟辣椒各30克，精盐5克，咸酱油20克，味精2克，湿淀粉10克，熟猪油350克（约耗80克），肉汤250克，酸菜60克。
[/size]
[img]http://img.lotour.com/test/chinatour/201007/img477784.jpg[/img]
[img]http://www.kepuu.com/uploads/allimg/100514/3_100514152236_1.jpg[/img]
[size=5]
腾冲大救驾的介绍：
江南有“大救驾”油饼，云南腾冲有“大救驾”饵丝。前者救了赵匡胤，后者救了明永历皇帝，一个是宋朝开国皇帝，一个是明亡后的流亡皇帝。说来都巧合：赵匡胤起兵反唐，被追入安徽寿县，饿急了，要吃不要命，抓起饼摊的饼就吃。追兵到了，要抓吃饼人，卖饼大娘先入为主，抢白是俺崽。赵胆大，索性时官兵嘻皮笑脸地大嚼起来，瞒过了追兵。后赵当了大宋皇帝，下令寻找油娘，终未找到。就御赐寿县油饼为“大救驾”。明末，吴三桂打进昆明，永历帝仓惶逃往滇西。时至腾冲，天色已黑，住在村子里，主人炒了一盘饵块让其充饥。饥出美味，永历帝吃后赞不绝口说：“炒饵块救了我的大驾了”。从此，腾冲炒饵块名声远扬，应誉改名“大救驾”。此点20世纪80年代初已在昆明落脚生根。
腾冲大救驾的特色：
红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜美香甜，油而不腻，脍炙人口。[/size]
[img]http://www.97jz.com/tourmall/UUPic/200912101655127_big.JPG[/img]
[size=5]
教您腾冲大救驾怎么做，如何做腾冲大救驾
1.饵块切成菱形片。猪肉切成薄片，加盐（1克）、湿淀粉调匀码过。火腿切成薄片，番茄切成小块，酸菜洗净切成丝，菠菜择洗干净切成段。
2.锅上火，加入熟猪油（20克）烧热，上饵块片稍炒回软，入盘。锅上火，下熟猪油（25克）烧热，下肉片过油倒入漏勺。
3.锅上火，加入油（60克）烧热，下葱段炒出香味，下番茄、菠菜煸过，下肉片、火腿片、鸡蛋，再下糟辣椒、味精、盐（4克）、酱油、肉汤（5O克），最后下饵块拌炒均匀，装盘。把酸菜和肉汤（200克）煮成汤入碗，同时上桌配吃炒饵块。
小贴士：
1、如果当地没有饵块，也可以试着用年糕代替，效果也不错。
2、有一些原材料不容易在外省买到，比如云南的酸菜、糟辣椒。酸菜可以用超市里的腌菜代替，糟辣椒没有可以不加。
[/size]
[img]http://srcimg.mafengwo.net/app/4/30/0_43037_groupinfo.jpeg[/img]
kstorm 2012-1-30 21:34
看起来很好吃的样子 很想尝尝看 只能有机会去云南尝了
zjc_84721 2012-1-30 21:37
看着真有食欲啊.喜欢微辣的食物.川菜不错:excellence
n155110702 2012-1-31 04:08
色香味俱全啊，我肚子饿了，等天亮了去超市买料亲自做来尝尝
疼讯敏感词 2012-1-31 06:20
炒饵块，云南贵州那边很多，看起来跟年糕差不多，没怎么吃过，
joypark119 2012-1-31 10:44
现在没机会吃了以后再吃吧，旅游的时候:excellence
bbczylj 2012-1-31 12:22
炒年糕我还是喜欢甜丝丝的。少放些橘子皮切成末。有一股清香味
TEDHU 2012-1-31 13:37
云贵川烧菜的特色就是味重，很多时候把主料的原味都盖掉了。
deadlysins 2012-2-23 19:23
看起来确实很有食欲啊，但是真心没吃过啊。
塞外江南 2012-2-25 11:02
看上去有点像我们这边的炒面皮啊，不知道饵块是什么，下次在家尝试就用年糕吧，谢谢分享
yanshihao12 2012-2-25 11:35
腾冲大救驾这个名字就是炒作 就像张飞牛肉一样让人觉得无味
tanghuiqiu19831 2012-2-25 18:24
炒耳块我在云南吃过，说实话云南确实是地道。
li6844 2012-2-26 23:53
饵块？怎么看这像年糕啊，不会就是炒年糕吧，不过看那图应该也挺不错的
gxwz大男孩 2012-2-27 05:13
云南地方特色小吃多了，苦荞粑粑、蒙自年糕、玫瑰米凉虾、大理乳扇、曲靖蒸饵丝、香竹饭、油炸豌豆粉等等。有空去吃一下了。
coco_31976 2012-2-28 14:27
这是很有民族特色的一道经典菜肴，不是很适合我们的口味，我尝过这道菜，不感兴趣
在线客服(1)