da1feng 2012-1-31 00:13
【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]
【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]0R7] ?z |
u
e#DA
珍珠丸子 ?%m,?9Q!oi2X&j
&D#a [ `i^ xx
珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其MLfcY)w
制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。
"w m:TdM1J
好了，不多说了，上菜(p"?2lH'E3jA
3@!a ~!e8i {N~6x7~${
w
8w
DAz
vjR
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199625_a-22270-a-20687-000.jpg[/IMG]
&])y]iHK
aB
#qD i
}5q'P(b-z#e
N:B
i7F
所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇0S8[ z2X'e
辅料： 葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、$Y3QU"C4h ]+w
N[2v%Eb@']
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199626_a-22270-a-20687-001.jpg[/IMG]
u UG.z1@kc'UV
~4fgqd+bv
提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右
%C r.v/P2e
'_2Z8E,Y8E+P T&v
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199627_a-22270-a-20687-001a.jpg[/IMG]2n3Sy;SZ\
2f jE*x CW!{7b5?{
加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。bVu#k\
LM*p0rj1DH-T
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199628_a-22270-a-20687-002.jpg[/IMG]-] _B&y2u
l4U
}/h
]8P bB$T+A8g'y
水多点也没关系，制作时可以把控掉的
U~_+Z(N q,I
y3Lh3w D G.z$|
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199629_a-22270-a-20687-004.jpg[/IMG]3k?"Iss|P
fr fL k/Jn
香菇也是同样水温提前泡好8_4bS)M*GO
3h I*i7E:gX
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199634_a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]+JfY:I1_.I
O tn P5k
将猪肉去皮用刀斩成肉馅(r ^${%LL7P
,u&J7T,{,Rke
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199635_a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG]
/|v5h BB}Q-E$x
E0HG,o]z)L4t0q
葱、姜、香菇切碎备用
}!n;z Kl"GF9Dj*?
i H\1F;| |.yZ
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199636_a-22270-a-20687-011.jpg[/IMG]
@QG jI!h j;^1y
a!y5XzbY!rE
将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
9L{ s B
eOxx/cO1Kq
0x
z5}6xhd i
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199637_a-22270-a-20687-012.jpg[/IMG]
R WA o;x!O5W ?
]uu$X,c3c g2KK
均匀后加入葱、姜、鸡精少许0A EM
L1^-B1ND{
*R4soe'm)M Hb^#],r
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199638_a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]
vVqSX}yv
l0R9QR2a#X6A X
继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）
:R W\!| pV&A+F
9U6J z _{
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199644_a-22270-a-20687-014.jpg[/IMG]
]\Qq*n^TB
&vi-U|&m
放入香菇，搅拌均匀
l o S g,{ B5i
:mc}1A@hM |z3c)A
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199645_a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG]
7t F(B;N-C-}ok2i _
zD,D0l;[~2T E
L"f5X
取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），
$|]K
O H*o!p8xA
我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，
Q],T/z Ut
tx5r P o
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199646_a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]$On;FXdZyhM
L ZhX!c HP2c
取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。
v'FdQ$Tk R5Z,Zq
qwN:^w2B3|
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199647_a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]
"S/^
v&|S0u L(|P
8nb+H,xX1V
依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。
"Z(W#g/D7a0j
*g,e5VI/C
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199648_a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]]!?o*g#DC.CV
)_ ]4bM*V @N
蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，
+_U4rX x L/ZxN
.rF&@v2B2^e
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199656_a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]0J\,@)?3\9b/m
,U.D npXV
待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。 reG!G
e
N ZT2]Ta PFQ
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199657_a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]
-B
_RH/{l Mo
#m
T4h l(xoT
出锅后直接就可以上桌食用。
o"vd#h}-E,}VP
R I.aS i%x W
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199658_a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG]
H D&[/|f [
"N7p
Y d1T,Qf1J O
近点仔细看看
(xHd
b#C:HGE'{
-?$iW
] T
W
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199659_a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]'zB6Tu?3o!XR,O
Q/P0i/Sn
K
/Z g@4d3w/s0Y"?
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199660_a-22270-a-20687-047.jpg[/IMG]
M+d n [.Bp:z#Nl"N
z"nI ?n"rz\o8o9C
.M)Kh8m.O1AJ
小贴士：
'bt7j7@.YG[6\w
0\ _ C ~[:Q
1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。$K m.Y C,mh
2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。B%T;sa
_ @U x
3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。+T*P)yEe%]9s!D
4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，
$B1y"h.kU za5r
5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。
carh 2012-1-31 06:13
不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些
loading 2012-1-31 15:15
既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？
ljl0929 2012-1-31 15:31
前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!
playkiller 2012-1-31 21:42
感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！
fengsfh 2012-2-1 00:01
感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃
狗绣金萨马 2012-2-1 10:34
这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。
在线客服(1)