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佛手排骨

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20067181116994.jpg[/img]|-{8h5Dg TO
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【菜名】佛手排骨9f/?a9a%eZ
【所属菜系】粤菜.h3n9sf/H~o
【特点】
9h3l9bIH Xi 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
eP;?E~U4D.og 【原料】#T;TA&n2j VB)I+c
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
6I5oL1F;s aj&R 【制作过程】

Yg j_ Y8]2SHU 1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。Wi%n_V1Cd
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。