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蒜泥白肉的做法

[size=3]【菜名】      蒜泥白肉
【所属菜系】 川菜
【特点】     蒜味浓厚，肥而不腻[/size]

[size=4]做法一
　　【原料】 猪后腿肉………500克 大蒜……………50克 　　辣椒油…………15克 精盐……………5克 　　味精……………1克 酱油……………15克 　　香油……………15克 葱………………15克   姜………………15克 　
制作方法　：　　1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。 　　2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。 　　3、大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
[size=3][font=楷体_GB2312][/font][/size]
做法二
　　【原料】  　　猪座臀肉500克。大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精  蒜泥白肉
1克。
　　特色： 　　成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 　
　制作方法： 　　（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 　　（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 　　（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 　　（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

做法三
　　【原料】 五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙) 　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯) 　　工具：刨丝器(1个) 　
　制作方法： 　　1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。 　　2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。 　　3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。 　　4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 　　5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。 　　6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。[/size]

[[i] 本帖最后由 jufeng369 于 2012-2-25 16:48 编辑 [/i]]

这个菜我太喜欢吃了，就是自己做出来总是差一点，可能是我不吃鸡精和味精吧

原来蒜泥白肉是要放白糖的啊，我说怎么在外面吃的很好吃，但是自己做的一般般呢，这个介绍还是蛮详细的，下次我要照着这个做~