sawedw 2012-3-23 18:06
红烧狮子头[10P]
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菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
主要食材：猪肉类
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
食材明细
肉糜 适量 鹌鹑蛋 适量 鸡蛋 适量 淀粉 适量 水淀粉 适量 面包渣 适量 味精 适量 生抽 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 香葱 适量 生姜 适量 盐 适量 老抽 适量
红烧狮子头，口感丰腴厚重，鲜香解馋。在里面放了一颗鹌鹑蛋，吃起来口感更加丰富。
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原料图如上图所示
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肉糜和姜末，香葱混合
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肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲
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抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔盛光滑的圆型
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做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟
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炸好的狮子头
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锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开
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狮子头放进去，炖半小时
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收汁勾芡，调点味精即可
小贴士
1，大家收汁要收完，我是为了第二天吃，所以还要回锅热，没有完全收干。
2，狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。
3，烧狮子头的时候，就不要放盐了。
4，步骤三，一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。
1024885932 2012-3-23 18:55
狮子头，扬州名菜啊，红烧的，清汤的，不过不能多吃啊，要不减肥辛苦啊！
wangzuoqiang 2012-3-23 20:04
这狮子头，以前还真不知道怎么做的，今天看了才知道，里面还包个鸡蛋啊，不错，肉包蛋，应该口感不会差的，呵呵，明，我也学学做一次:excellence
w007 2012-3-24 05:56
下厨心得：老公是做生意的人，很多交往不能不去，所以我经常想法给他调养调养。这道黄芪桂圆童子鸡是他最爱吃的，对于消除疲劳也很有效。
营养建议：增加碱性食物的摄入量，如新鲜蔬菜、水果、菌类、奶可以中和体内大量的酸性物质(乳酸)；增加些富含W-3 脂肪酸的天然鱼类：如鲭鱼、鲑鱼、银白鱼、青鱼和鲱鱼；经常采用一些补气、补血的药膳，如黄花、党参、人参、西洋参等，可以减轻疲劳，恢复体力。
推荐菜品：黄芪桂圆童子鸡，归参鳝鱼羹。
爱情菜单：葡汁四蔬
lzhwzx2010 2012-3-24 10:42
以前老是以为红烧狮子头是全肉馅弄的，今天才知道原来中间还有鹌鹑蛋啊！
小帅のstyle 2012-3-24 11:33
看着就不错啊
有机会一定要吃个正宗的
完了 都流口水了
hjt517 2012-3-24 11:35
吃过一次，当时不知叫啥名，这回知道了，看着还想吃呀
downstf 2012-3-24 11:48
不一样的做法，还能加蛋，这个色泽太艳了，为什么我吃过的颜色都比较暗一点呢？
狗绣金萨马 2012-3-24 14:05
外面的狮子头还是太大了，这个很好，家里吃的小巧版，不容易腻。
moreusd2000 2012-3-25 12:48
非常爱吃，每次食堂有这个菜我都特别高兴，呵呵
zaxscdwxza 2012-3-25 12:57
闻名海内外的名菜，吃过一次，感觉也就还行，还是说厨师的问题
zerowsp 2012-3-25 13:32
狮子头是我最爱吃的一道菜，但是在北方很少有正宗的狮子头现在很多饭馆也都不做这个菜了。
水蓝の无双 2012-3-25 13:44
原来这个就是红烧狮子头啊，这玩意一直只听过名字没见过实物~
majia321 2012-3-25 14:44
扬州红烧狮子头，江南名菜，不可不尝:excellence
865619338 2012-3-25 15:05
喜欢吃,不过里面放一个鹌鹑蛋倒是第一次听说,我就是扬州的,家里没有这样的做法
bianjun913 2012-3-25 16:11
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cssl2000 2012-3-25 16:13
垂涎欲滴啊，实在太诱惑了！唯一不足的是感觉稍微油腻了点
summer3239 2012-3-25 16:31
超爱吃的一道菜，以前一直以为做起来有点复杂，现在看起来还不算麻烦
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