sunnylove34 2012-7-11 09:47
鲜辣蘸水兔[7P]
创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
`J Xm fRZ }(o
8RIy9gb T-j
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/08098c1bc2552f2e8fc19e272176c272..jpg[/img]
&]P tx6]B'U
D
q3D4D.O/h
原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
v tR6B$l u.x?N
.W-`7fR0nk:O
v#z6d
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3bb97f524db08f43b9e196644d158a7e..jpg[/img].h:C#wU2F"h
L4_-Ijl-z/zU$p
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。
CC4OH,y!mA5y\ l
2CN:ZCi
兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟
f)m^o'eh |Y0T
^W L,^5a np*]c
y
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/62385baac9c4a6ad9e65800288d7bc5c..jpg[/img]0p_W X6T]r8c\
+e{-h t2l5{$E
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末R g"]MJ w
*q)kMs3E4u}
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7b5b71dac53604abeb7cf5ccf7d7dcfc..jpg[/img]MlJp f
\ N
_oHM
切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来&J,o1X-o6?#H#S
2?'V-T7C_;_j*k
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/901f031bdf5fde75d6e103617fec2dcc..jpg[/img]x%f+@vu p+X+XLT
;w[ br4C%r
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了yv)gn[3`
Z$R n
?!x[9P9V#\v
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/ca34719c460e5cc0c1606f0a12cafd05..jpg[/img] n9Q }(Z#C N0gK
S"{
e{ h2b7u0Y
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。W
U l"U0sv5{ m,?-z)G C
FP}8`
[8@4Y _ ~U
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/68dbb465f1daba1322e76dbe4a8e683f..jpg[/img]
-Y D1u_``y,e? |
{{m"\ Q M+K
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。S'C
l8]m"V
(tc,il6}%e g.i.A!kt
鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。
I*u Nh+^
6pFZ;jo x
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
chuobiedawang 2012-7-16 10:52
口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。
lsmt 2012-7-20 00:52
煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。
mqyangshao1 2012-7-28 23:22
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
kanxiaeryi 2012-7-29 01:41
水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。
shushushufu 2012-7-29 12:01
这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。
在线客服(1)