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河南一绝——胡辣汤[3P]

[font=宋体][color=darkorange][size=5][align=left][size=4][color=black]胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
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[align=left][size=4][color=black]正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
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[align=left][size=4][color=black]虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
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[align=left][size=4][color=black]不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
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[align=left][size=4][color=black]我不是河南人，却在洛阳生活，学习过。也可以说一口流利的当地话，也很喜欢那里的饮食风味。
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[align=left][size=4][color=black]于是就有了今天这碗算来并不正宗的胡辣汤[/color][/size]。
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[[i] 本帖最后由 gmcaeserking 于 2012-7-17 22:21 编辑 [/i]]

卖相单调了点，色香味都搞好就完美了，我觉得。

看着不错:excellence   有空试试做这看看

胡辣汤应该是深棕色的吧，怎么搞成白色的了

胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时， 就是豫京联合了

我们这的是酸辣汤，和豆腐脑放在一起，也很好喝啊。没试过放肉的

这种胡辣汤是不是类似于那种冲调老豆腐的卤汁啊？河南吃老豆腐都不用卤汁，用胡辣汤冲着喝吗？

胡辣汤不是江苏的么？  不过确实不太一样，以前喝的胡辣汤色泽要鲜艳的多

这个似乎是洛阳的改良胡辣汤，真正原装的要不去逍遥镇，要不就去郑州。

去云台山旅游，导游一定会带你到店里买这个东西的，很便宜，超市10元前左右。

这道菜看起来很清淡，适合夏天食用！南方人应该吃不惯这味道！

辣、咸、香回味无穷喝了一碗还想第二碗，此汤开胃提神.听说逍遥镇胡辣汤是最正宗的

胡辣汤不是应该是开封的著名小吃吗？不过看着不错。

这个好长时间不吃了
老早以前吃过，味道很好，再来两个烧饼什么的，直接吃饱了，很方便的

我在郑州呆过一段时间，在27区那有一家非常好喝的胡辣汤，味道那叫一个正宗，有微辣，普通，特辣三种，我要了一碗微辣的就觉得已经狠辣了，朋友要了一碗特辣的喝了三分之一不和了，又要了一碗稀饭，里面的东西现在记不全了，反正就记得，有面筋，有花生，有豆腐，还有鸡丝和鳝丝，味道特别鲜，再来上两个菜盒子或者一笼包子，啧啧啧，味道就别提啦

和西安的不太一样，看上去不如西安的好吃:excellence

胡辣汤应该是深棕色的吧，怎么搞成白色的了

别看不好看，但是很好吃，各位不能被眼睛欺骗了，一定要尝一尝正宗的，那叫一个绝

在河南这算得上是名小吃了 去河南的时候喝过 味道很好 很过瘾！

没吃过啊，不过看着应该比较开胃啊，制作比较简单。