查看完整版本: 焖肉米线[11P]

焖肉米线[11P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/441cc5856d7b4259c074d19c88d98752.jpg[/img]
J%M%f:nY q.c
S$Du5iY(b
  焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根
4PZc2PD&Z5y
N(D6?&k6pCmw6e
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/1fb040579674098b33fb7f13d0329491.jpg[/img]
8L(Ax]7S[vGB H}
hy*]\?[9StH 做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
Ry:b"N;mzl2hNe
1l A(A @Y9L [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/bd52e68889fb657026bb262484217b14.jpg[/img]
n9~RwvX_1rM^
,xi._O,T,LT [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/099f79e9e51cdde4212cd727081cba6c.jpg[/img]axy({?L F2NF

2h_}3Zba
a(cs0M{ 2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；]0i2v-I!?x|
6A"o.`"\sjO6k
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/329076bcd63a961646ae16f21d78e9a1.jpg[/img]
)P*l}_@:[
MJYt6?Zy 3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
's4_4C'v+S5g6?-K/v
J5SA8Y6sCo(R Aw6p(P8s II
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/06b94e04d67d6ba21c979ce6494ee8be.jpg[/img]+F E'Cs N0r

3QS
[1YXu%k$sQ'W'j 4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
(uh}Sou{*@i
:ZZ'@h#ruf3Tv
F.KT [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/45e52d8e4cc5beee728a6f1ba7c98e51.jpg[/img]
-yd2mxH7xv
^mRX*T{}6K%[ 5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。qD#O9} j'PB

QcHor3@9sj&[@(y&u+t [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/457307d3f0254774a48dec04e7675de1.jpg[/img]
q+XhZW4t1b`a @RF)g)wm!K+j
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
n?r3t(I%_0\5I^Q
(HT3WvLBKj'\ [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/2e3bb1a1639f9cbf251968deb72a2d2e.jpg[/img]
bdzka8H,I
'_9Q-a;h#c
B 焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
0Js-[
L?
V5ou%lN-[ [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/fb2190a3179669fa9494527756a5dbcb.jpg[/img]:@D&C__

)}|W$DA aP} \1BBY^BgXy7t
我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南7M4}OL;|7W
办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；
v%zk$N%W3[0[t
/N-icbx(wP [img]http://images.sbar.com.cn/2010/02/28/441cc5856d7b4259c074d19c88d98752.jpg[/img]V3Ev
n3f
J;y
3wTd1\9[-Fz(g8q
实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为
ANV#bI+t(zfD L 焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油
gx#OH
M 上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这是不错，我只吃过过桥米线。这种还真没有尝试过。今晚就试试，只是这个昭通酱不好找，就先用辣酱代替吧。

一般都是煮的，还很少见这样吃的，有点儿心意，就是不知道味道怎么样。

看起来很精致，可以试下，加点辣椒味道更好噢。

看上去就饿了，真的很不错！
LS8v8HL3} 喜欢这个菜的精致 很想吃啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉过程有点复杂的样子，不过看图片味道应该是很不错的。

焖肉的做法不会,哪天尝试一下,用红烧肉行不行啊,哈哈

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

好啊 ，肉做的 真好 ，收下了，以后慢慢学着做

:wad37 看图片是蛮好吃的 就是不知道吃起来会怎么样

:excellence 现在的米线不安全，越有嚼头的越掺化学东西，如果把米线换成高筋面条不知道咋样，有时间咱也尝试一下。

这个不错，肉配上雪白的米线，一看就来食欲啊！