wqming 2012-11-1 10:11
全能红烧牛肉面[24P]
[b]全能红烧牛肉面[/b]F1t-wi6_"T;N+A
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[b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
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主料: 牛健子肉(800克)
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辅料: 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 胡椒面 花椒面 盐 冰糖 牛骨高汤 嫩肉粉 黄豆酱 酱油 料酒
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[b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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2:准备所需要的调料
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3:每500克牛肉;}+D(a-I7TT
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后B0~6b0ns&Jm"?
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用p6l#Z)wl!Az]NQ
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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7:捞出备用 E,p(W4[4Wq@$`_&_qC
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉1YCAvk6xo K.[
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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10:将焖制后的牛肉取出
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11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖|%L
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13:中小火炒至冒泡
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14:放入切好的肉丁，炒至上色
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15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香 T1qSE3{$~/w{
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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水A T{kqNqy/x
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18:加入牛骨高汤7?%S+Q,E&hx8QN0P
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19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面
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21:盛入碗中L k,Zt j6Q
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22:浇上牛肉块；牛肉汤v/j _D rjIq
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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[b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。5F Zik"u!{$x(t!a0m
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。5d8N.PE)JoS C}
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
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4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
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5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
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6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。E \!Wb f;d)m
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。(\*ZW&~*@$~eO
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。C C)V P#P8@
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]
feidha 2012-11-3 14:59
真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。
cks2012 2012-11-3 20:27
这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要
sin_city 2012-11-3 21:09
这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心
wq8270009 2012-11-3 22:51
为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗
zf2c_sun 2012-11-4 04:50
很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受
jiongshen 2012-11-4 07:46
牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了
niunianhushuo 2012-11-4 22:09
楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒
maoyichu 2012-11-4 22:38
排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了
xiaobo518 2012-11-5 10:18
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
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调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
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做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。7C w4bbfu
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 M4|}9`)Mc%j)A
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。6z#]:k4d&o2o&S%A+s
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
zhangyong224611 2012-11-5 14:28
我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊
zdajm1989 2012-11-5 18:48
好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得
ljdd147 2012-11-5 19:02
楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。
hehatyr 2012-11-6 14:46
真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）
lz6300 2012-11-9 22:30
真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.
苹果男孩 2012-11-9 22:40
牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面
tym007 2012-11-10 02:38
看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！
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