wqming 2012-12-27 08:26
砂锅杏鲍菇凤尾汆汤[16P]
[b]膳食食疗：[/b]菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
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主料: 花鲢鱼头和鱼尾(一副) 杏鲍菇(适量) 黄瓜(适量) 猪骨高汤(1大碗) q6D \yh @x h
辅料: 生姜 大蒜 大葱 八角 料酒 食盐 干淀粉（生粉） 食用 油
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[b]制作流程：[/b]1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热 ] `8Fu2|
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3:放入鱼头和鱼尾煎制0K4m]Jt
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4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
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5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断w1SO%K Z*F
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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
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7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
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8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味HoFe x-{
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9:事先准备一碗高汤
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒6YUk#W7k5~
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11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去N8ms/h rJ&T4R*K
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12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片t"y*p`6p6Z
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14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味,tjp6Q5\!LQf2Me+J$v
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16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可M8` \*r;Nt
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[b]注意事项：[/b]1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
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2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 sjZ3vi X%a J
3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一
w316354467 2012-12-27 11:23
砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢
kylin3003 2012-12-27 15:29
砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了
meimei19870223 2013-1-24 14:22
杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢
zhouxun0303 2013-1-25 14:26
喜欢这种煮法 尤其是有汤的东西 :teeth
dashha 2013-1-26 17:55
这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。
loversxq5201314 2013-1-31 00:49
沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。
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