wqming 2012-12-28 08:15
芫爆牛百叶[10P]
[b][url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121227/79E83123FBF2.jpg[/img][/url][/b] [b]简介：[/b]爆肚可能是北京人独爱的一种食物了。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
[b]膳食食疗：[/b]牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭常用的清润汤品，还可缓解秋季引起的口、鼻、唇等干燥症状。
主料: 牛百叶(4两) 香菜(2两)
辅料: 白胡椒粉 淀粉 料酒 盐 芝麻酱 酱豆腐汤 酱油 醋 辣椒油
[b]制作流程：[/b]1:清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍
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2:把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121227/7DBBC99C7894.jpg[/img]
3:把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121227/7362FF2E4B24.jpg[/img]
4:烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅
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5:锅烧热倒油,下葱花香后
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6:倒入焯好的百叶
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7:再倒入香菜段
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8:淋入调料汁
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9:翻炒均匀即出锅
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[b]注意事项：[/b]在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。
panshiheshang 2012-12-28 10:11
看起来是北方的比较清淡口味的吃法，说实话不是太喜欢；个人觉得还是按照湘黔川滇的做法吃起来更爽口一些，不过还是要谢谢楼主分享。
Kyoss 2012-12-28 14:37
这个卖相真是好,我在大栅栏的爆肚冯吃过,感觉不如楼主这个卖相阿
最爱水爆这种,喜欢的要命阿,!
abeng2010 2012-12-28 15:37
这个牛百叶必需要完全熟透才好吃，否则口感会很苦的
asdgb888 2012-12-28 17:06
去年 去重庆 的时候 没少吃哦哦
那边的火锅里面 都喜欢烫这个呢
很好吃的说。
尤其是去德庄这样的老火锅店 这个牛百叶的出场率相当的高。
shuishuitang 2012-12-28 18:05
去吃火锅必点牛百叶，这里的颜色怎么会有点发黑？
bbsbook110 2012-12-28 19:26
这样爆出来好像不够重口味啊。看着菜色太素，没有香辣的感觉。
15171171017 2012-12-28 20:58
2006年前门地区开始拆迁，“爆肚冯”等前门老字号小吃也开始留意适合自己的临时经营场所。2006年6月，12家百年老字号共同在风景秀丽、京味儿十足的什刹海开张，取名“九门小吃”。
但前门外廊坊二条的店，一直在坚守着，一直生意兴隆。
还不到饭点，门外已排起长队。等候的人除了拿号外，还要在门外点好食物，进去后直接上菜，节省时间。
外地的朋友如果过节期间来北京，推荐大家去尝尝哦
flyf1 2012-12-28 21:07
老实说为什么是黑的呢，江苏这边似乎都是白的啊，不过的确是超级喜欢的
caoyoufeng 2012-12-28 21:34
对啊 这个牛百叶为什么是黑色的呢？没吃过
coils 2013-1-8 12:33
回复 6楼 的帖子
颜色发黑的是未经处理的，相对来说好一些，黄色的或白色的都是人工处理后的。
f117_f117 2013-1-8 20:09
火锅时候特别喜欢点牛百叶，味美，貌似各种内脏都挺爱吃的
duanyuaaa 2013-1-11 13:59
第一次看到这道菜的做法，下次自己做一下看看好不好吃。谢谢楼主大大的分享
西山杂种屌1 2013-1-11 23:09
小时候吃牛百叶，那个味道就是牙齿疼，没有煮的彻底，咬在嘴里觉得特别的韧，塞进了牙缝里，好好的一顿饭就变的痛苦不堪
attackeron 2013-1-12 09:15
这道菜看起来挺不错的，不过现在不太容易吃到这么正宗的了，可惜。
伟。 2013-1-12 19:36
牛百合从小就不喜欢吃。。。
妈妈总是骗我说越吃越聪明。。。
zz0123456 2013-1-12 19:44
黑的牛百叶才是原汁原味的牛百叶啊，白的很多都是假的
zhangbozhi5 2013-1-15 18:39
看着真是不错，相当给力啊，谢谢楼主分享。
zhangbozhi5 2013-1-16 02:35
看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。
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