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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]QSPyc+t!X*{"K
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名称：新疆大盘白斑狗鱼Heji.RbI
口味：麻辣
!za }gh9sUsi 主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐v@o0{~$[
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辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油2@"U7@(o$n3U6p
做法：
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1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦RGoq0R\%f
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q3ee 2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
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3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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\j.m-R5ipN:x*O(H F 4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。[^7R`z7vXa

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5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。(^2UZH)T
   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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qJ\ I._ 7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味{6Bf(?*t({ jR8C
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。cFD6]?\
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5u yY'BL 9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
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6_0Kk1}g$Tl9o,u 10、放入豆腐，炖3分钟DfWw"EA7a"o

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11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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X$B O(C"_ 12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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-A6J"^,{o 个人点评：
_l1wL"PP 狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。l:Y.\$B"pB{
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
`[ nF"ej 这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。,R.oj.b2@[
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注意事项：'|s0t \t*U%l
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
2XQ]:R$FF? 2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
/agEs9o/gI 3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
!Nn)y8d9NlI(~2z$l%C 4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。Gg\*[A#u7o6x
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
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z 6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。%`d#f;X0cq7r$c7]
|)ON7Jth~
ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
$i_0K5Hngu'y[ 大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。tTK&?X9Z[ _3o
狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊

:wad37 南方人不爱这种烧法，鱼原本的鲜味都被辅料盖过了。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

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可以用鲟鱼做，没有小刺，而且全是软刺，肉味鲜嫩，不过要清淡一点才好

狗鱼，出来没有看到过！借鉴去弄弄其他鱼儿，看味道如何？

做法是不难，看上去也很好吃的样子，就是这个食材比较难弄到吧。

不是你们南方人吃不到，我是北方的，我也没见过这鱼。。。。。真有局限性呀 。。。。。:cry

看着不错很爽啊 鱼没少吃 但是狗鱼确实没有吃过 有机会一定尝试一下

狗鱼确实肉质细嫩，不过这个鱼可以根据各地出产，自由更换，都是一样的。关键在于那个味。

这种鱼还是第一次见到，样子还真有点像狗啊，只是从来没吃到过这种美味，实在可惜啊！