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苏式酱汁肉[5P]

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BW'q_"I 食材原材料：五花肉、红曲粉。7bf:Y$w.lR
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
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UxD? t6| z%E 五花肉的焯煮过程:FY.lq6^S^
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。Ko]'p
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2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2nkB^R3a5eZ.C [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]4T AzLUAt!`
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
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v ]\UIz ] 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
8bW y1^|1]!P$V:C8\y 红曲米水的调配过程%}3u4r*A
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1.取1/8汤匙红曲米粉。(o]6T _,w;U5~
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
cCZjM1tM~(J 3.锅里的水里即成淡淡的红色。8?&OHM;v!A9iq7A1V\
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4.放入生姜片、八角和桂皮。xw)l;L1N
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。I4V;s-dq
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程9CD?
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1.炒锅底部铺一层葱段
'] z yY6@ D_ 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
&hqY|,~;^vg u 3.倒入调配好的红曲粉水
:L^+w(sK6b"v[(L 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。 A0a$u6^P}g
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
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gY/_*si 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
)L!vb"{(Nm ]-E x[ 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。