查看完整版本: 松子鱼的做法（著名粤菜菜谱）[5P]

松子鱼的做法（著名粤菜菜谱）[5P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/7e75c510321599414a9e099ff3949ccc.jpg[/img]
mNb#y}?
^#w4t*h%z7c.F4C;y 材料：带皮净草鱼肉一条，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，吉士粉适量
F.N`h(F-X6?bW 调料：番茄沙司2汤匙，糖和白醋适量。4u!_O*FD
拌料：五柳菜150克（可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的。）
/Ye Podrr3e#C
#V)nju-r&E{)|Y9e [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/05c19d400abd2e77dc3206e193e4790d.jpg[/img]
m ~I2RS
}N1I
$q,E7w(jHs 做法：-Z \:A3h(Z1w,|
1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味（图1）,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉（图2），让鱼肉全身沾满（图3）。
'}E5fv!C` 5e|Bs-JO
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/66335f7d55ccea297ff3b4d0a7ec4f52.jpg[/img]J@#\!M | y

J-`;tUZ9O4x)l#\ 2、锅里放入油烧至6成热（图4，判断的方法放筷子看到如图即可），加入鱼肉（图5），大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中（图6）。}-V9rrJ,yl&m

w(Y9] lJgGN8exr [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/aa4e4433c497e31e2aea5656c18ebb34.jpg[/img]} G$l$C\8X_._
:f.RS'X gTcR SK
3、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁，（图7和图8），浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中（图9）。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜！z5K)h:j2ML+d.w
2Cia}MM
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/12/06/8979c4660662c1174d9287e58b13d1c5.jpg[/img]
0s.h2S
|OR3\ _4F!jI vW5pl
制作体会：1B
KM.{po)O|S&F
r
G5DT{:i
z!MK-pp
1腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味！
'D/XX9E^4p
d#v:Z"k[ 2鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊！ m"YHC6Y9a!de
3炸鱼要油热，大火炸，尽快成形！
~9\ah,D!Nbo#R$H
M
|1aE Kg re 【松子鱼】是著名粤菜，把北方名菜松鼠鱼加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
DT;zP L$?LIJ)A
W3P9]xn?)k 传统的【松子鱼】选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切人字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。【松子鱼】常加入五柳菜更迷人！