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唐代人怎样吃生鱼片

[size=4]日本料理中的生鱼片，吃法主要有两类：一类是刺身，即纯鱼片，用快刀将鱼肉切成片状；另一类是寿司，用切好的鱼片半裹小团米饭。吃的时候，可挤些柠檬果的汁液，或者蘸一下拌了芥末的酱油。为了更好地消除鱼腥味道，还可以吃点儿腌制的生姜片。日本料理中用于制作生鱼片的鱼，基本上是海鱼，有三文鱼、鲷鱼、鮃鱼、鲽鱼、加吉鱼、金枪鱼、河豚鱼、北极贝、龙虾等。[/size]
[size=4]我国食用生鱼片的历史，源远流长。往上溯可至周朝，往下延及于当代。出土的青铜器《兮甲盘》记载，周宣王五年（公元前823年），周师大败猃狁，为了庆祝胜利，大将尹吉甫设宴款待部属张仲等，主菜是“炰鳖脍鲤”，即烧甲鱼和生鱼片（鲤鱼）。今天，我国东北的赫哲族若干古老部落和东南的广东福建一些沿海地区，如广东的顺德、潮汕、佛山，福建的宁化，都一直沿袭着吃生鱼片的习惯。[/size]

[size=4]跟诗歌在唐朝达到鼎盛一样，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。唐诗里有许多关于生鱼片的生动描述，透过这些诗歌，我们可以窥见唐人食用生鱼片的各种情况。[/size]

[size=4]由于唐诗记载的多是内陆地区人们的生活情形，因此，不同于日本料理生鱼片的多用海鱼，唐人大量使用淡水鱼制作生鱼片。除了沿用晋人张翰故事屡屡提到的鲈鱼之外，还有鲤鱼、鲂鱼、鳊鱼、鲫鱼等。奇怪的是，唐人认为鲸鱼是上好的生鱼片材料。韩愈有诗云“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”，陆龟蒙云有诗云“长鲸好鲙无因得，乞取艅艎作钓舟”。不知道是唐朝有人品尝过，抑或只是传说。我们知道，鲸鱼肉是美味，但不曾听说有用它制作生鱼片的。[/size]

[size=4]唐朝人吃生鱼片，也用芥末作调料。白居易有诗云“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”。皮日休“又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。唐诗中屡次提到“橘”（朱橘、楚山橘、霜橘、洞庭橘）和“橙”（黄橙）。例如：“砧净红鲙落，袖香朱橘团”（岑参），“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”（韩翃），“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”（白居易），“隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”（李群玉），“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”（王昌龄），“何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”（白居易）。橘和橙的作用，大约类似今天的柠檬。此外，根据杜甫诗句“有骨已剁觜春葱”，可知唐人也用青葱作生鱼片调料。李商隐有“越桂留烹张翰鲙”的诗句，其中的桂，不知是桂花还是肉桂（桂皮）。今天似乎没有把这两种东西用作生鱼片调料的。[/size]

[size=4]唐朝的生鱼片，切法不同于今天常见的日本料理，那时切成细薄如雪花，有时候还切成丝状。跟今天的全聚德烤鸭似的，切鲙的过程也是一种表演，具有观赏价值。“青鱼雪落鲙橙齑”（王昌龄），“无声细下飞碎雪”（杜甫），“脍飞金盘白雪高”（杜甫），“鲙盘如雪怕风吹”（项斯），这些诗句可证，唐朝生鱼片细薄如雪；“刀鸣鲙缕飞”（杜甫），“鲙下玉盘红缕细”（韩翃），“脍长抽锦缕”（白居易），这些诗句可证，唐朝生鱼片有切成丝缕状的；“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”（杜甫），“共忻得鲂鲤，烹鲙于我前”（张籍），可证唐朝制作生鱼片的过程，具有观赏价值。其中，诗圣杜甫笔下，厨师（饔子）舞动双刀切鲙的情形，令人好奇。[/size]

[size=4]唐人吃生鱼片，经常提到米饭。例如，“炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀”（柳宗元），“早炊香稻待鲈鲙”（许浑），“红脍黄橙香稻饭”（白居易）。米饭可能是吃鱼片时的主食，未必类似今天日本料理中的寿司。[/size]

[size=4]生鱼片当然不是唐朝人的家常便饭，它是一种“盛宴”。否则，诗人们也不会如此煞有介事地将其写入诗歌。因此，吃生鱼片的时候，就少不了其他菜。“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”（贺朝），“佐饮时炮鳖，蠲酲数鲙鲈”（白居易），“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”（寒山），等等诗句，都足以证明这一点。[/size]

[size=4]唐代诗人中，把吃生鱼片情形写入诗歌的，有孟浩然、王维、王昌龄、李白、杜甫、岑参、柳宗元、李商隐、白居易、陆龟蒙、皮日休等。可见，喜欢这一美味的，大有人在。其中，论吃法之奢侈豪华，情色氤氲，无出白居易右者。白居易在江南任太守期间，多次举办丰盛的生鱼宴，犒赏属下僚佐。其中一次，他用诗歌作了如下详细而生动的描写：“既备献酬礼，亦具水陆珍。萍醅箬溪醑，水鲙松江鳞。侑食乐悬动，佐欢妓席陈。风流吴中客，佳丽江南人。歌节点随袂，舞香遗在茵。清奏凝未阕，酡颜气已春。”（《郡斋旬假始命宴呈座客示郡寮》）口舌之娱，除生鱼片外，还有其他山珍海味，琼浆玉液；耳目之娱，有佳丽歌舞。[/size]
[size=4]这场面，比起东瀛那变态的“女体盛”，既热闹，又风雅。[/size]

生鱼片这东西很好 我也是馋的不得了地 可是现在不方便吃啊 只能意淫一下了

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呵呵，刚想转这篇文章，没想到楼主提前转了。还想补充一点，其实唐人吃鱼生的调料除了文中所述的这些以外，还有以香菜捣出汁，或是撒在鱼脍上一起入口。
脍之一道，在我国历史由来已久。与鼎烹大锅饭相比，脍的魅力就在于其精细。子曾经曰过：食不厌精脍不厌细，可见食脍早就是一件美事.樊哙鸿门会项羽，以盾覆地，把剑斩猪腿为脍食之。日本建筑仿汉风，礼仪宗大唐，中国久经战乱，历史传统不断变迁，以致今日鱼生竟成了日本的专利，可叹！

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广东珠三角一带血吸虫病盛行，就和吃生鱼片有着密切的关系，那种养鱼的养殖方式很原始，厕所就在鱼塘上，人的粪便和家畜的粪便成为鱼的食物，寄生虫卵就这样通过鱼和人生生不息，日本人爱吃生鱼片，结果一个老妇人脑子里长了寄生虫，日本人很多都有癫痫病，就是吃鱼生吃出来的，脑子都有问题。

原来生鱼片的起源是在中国啊，这个文化可不得了。学习到了

这么看来又是大唐遗风的一个例证了。现在生鱼片倒是成了典型的日料

小日本的饮食文化就是从唐朝那里抄过去的噻，吃生鱼片神马的，最喜欢了

[quote]原帖由 [i]西山杂种屌1[/i] 于 2013-3-23 10:09 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=90132584&ptid=4848433][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
广东珠三角一带血吸虫病盛行，就和吃生鱼片有着密切的关系，那种养鱼的养殖方式很原始，厕所就在鱼塘上，人的粪便和家畜的粪便成为鱼的食物，寄生虫卵就这样通过鱼和人生生不息，日本人爱吃生鱼片，结果一个老妇人脑 ... [/quote]
鬼子有时候确实有点神经质，也许跟吃鱼生有些关系。但我想现代社会对料理的处理方式跟以往已经有了很大进步，应该脑部生虫的事情会少很多的。

生鱼片好吃，但是最大的问题就是前面那位兄弟所说的寄生虫的问题，在动物身上有多种寄生虫和致病菌，如果没有通过高温加热过，吃下去很容易传染到人体，吸血虫病就是最典型的代表。

河鱼的话，由于和我们一起生活在同一个生态系统，因此寄生虫在他们体内和我们体内都能生存，我们唯一的防线就是我们的胃酸，在大多数情况下，都可以把寄生虫杀死，不过不小心漏了就出事了。
其实这个问题，直接导致了粤菜中原来的精华，广府菜的衰弱，原来广府菜的鱼生做得十分好吃，不过大家都不敢吃了，现在就剩下鱼饼之类的东西在撑场面了，完全比不上以海鲜为主的潮汕菜以及客家菜。

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鱼生被小日本发扬光大，不过，这东西寄生虫多，特别是现在。

生鱼片，我个人的建议是，普通的最好不吃，现在的饮食行业什么情况，生鱼片我吃过几次，就是一些名店的大师傅做才行，而且要求鱼新鲜，否则建议不吃，饮食卫生很难保证啊。

学校附近有个卖生鱼片寿司的小店又贵又难吃 生意还不错真是奇怪 陈登陈元龙就爱吃生鱼片结果寄生虫病英年早逝实在可惜

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这个倒是头一回看到这关于生鱼片起源中国的文章，引用的这次诗词还是蛮头头是道的。

还是古代人有意境啊，而且那时候的水质好，吃淡水鱼也没有关系，现代各种寄生虫什么的

日本什么东西都是从大陆学来的,只是人家可以发扬光大