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肉末咸鱼茄子煲的做法

今天的这款广东风味的【肉末咸鱼茄子煲】

让我找到了一点当年的味道

我将其中的肉末改良了一些

加了黑木耳、榨菜、虾仁一起拌的

使其鲜味更加浓郁

菜菜入口绵软 菜香扑鼻……

美食材料：

茄子两条 青咸鱼一小块 肉末一点 大蒜六瓣生姜香葱

调味料：

A、玉米淀粉2大匙（裹茄子用） 玉米油小半碗

B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4
步骤：

肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
1、咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块

茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用

大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末
2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油

3、锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用

4、将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅

6、砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可

唠叨：
1. 这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。

2. 因炸茄子已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

有空的话来试一试也无妨！希望自己不会把菜做糊了就好！:teeth

这道菜应该很好吃，不过自己做似乎太复杂了点，感谢楼主分享美食