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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!&g%poH/F/`
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f-Dd8E/L7B5~
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜9NO5MLu%aJ]{
　　调料省略~~^3kPC2nm,_m
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　茄子切片，裹面糊炸。r4o6mE3sF0d9wJg
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。5s&D1thK bX
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可
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?.s)v*A3lh   成品特写!
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M&?a 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

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有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 |5m)uWSS'`W
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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一、炸烹茄条 }
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主料：嫩茄子300克。 /`I&?!O2g!~Gg([-z-c
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

j:jGp$eT 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 k` qX{:^ sn-N
克，香菜3克。
rtb,eB 制作： _+s2Cz,q%{&e~S
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
HO7P"d ?r2?6M 粉挂糊抓匀。 vJ,bJ*K5F"pmf
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 qe){.|VF)TIg
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
t8[G$d:Tg+O （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 U2uF1@1B7v[
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
`\i:DC [a 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 -A[|](O*v y5|6?
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
GR$G([c
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v6m.y.Tfa.^!L 二、菊花茄子 )Z^-b)~e.Z
主料：长茄子300克。 IHEtE:B#[
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
U&x/V}6_&L| 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

d wQF,r a%@H0Ae+g 制作： 0n/|9JO1z&GVr/zS4]Y
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 )OLZk#k7xZ
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
9Q%Z"S8J!NE~#o%? （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 `]D yX;\k:x4U
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 T3mI]
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卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
4zJ,{:T-V}%Xx'`A 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 r5Fh
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三、鱼香茄花
D u1V;dXX,[ 主料：嫩茄子400克。 P)P/jE3u4\3k1u
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 G/bX"t!sj
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 KQPi9k|
克，葱姜蒜各3克。 1c8l2i FEqd'q
制作：
!a+D_,LK2r ]kb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 X&gE:H9Y
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 l{:^$T'rM8O)m4vk
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 }
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（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 9\9p.|[p^7xJ)U
Y1w
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 @I*}!G` oKN f)m
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
?!cu7PrS|+uG7ty7P:s 关键：炸茄花时要热油。 !gV@o6]+K0P
lT+z0UWp%E"\VG
四、糖醋茄条 P2vx4T*C#tA} [k
主料：嫩茄子300克。
C~h5z)^7z(u 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
FzP-S.s-`r&z 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 X$}8Rs|L;wC-z
，香油5克。
(E*MAFd m!j]&I 制作：
N2\W3mO （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
)a|uQ q*P}n6I 沾面粉。 NB~Pu6~ q
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
:` S2C8| v${%p9A&P+V 菜切段。 fGVggV
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
)W7N](Em;H*v ，倒出沥油后装盘。
qP ~L*}:p3K/kZ'P*~ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 Q;R!OQSRt n8a
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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n'V#|%R)_ 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 *mBI?b9e+^
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PQR5_E`)W 五、酿茄墩 *x2Kq:b(E6^ eG
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 9G6O jxl%u6hU,x(c
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ;i+qeQ6u
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调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
V"A^,G:Myz 制作： u^!o!c5TUJ/E
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
7U7xFem （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 0i8^;?ZC*Uo+R Gd`
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 DvPd[IfGC
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关键：掌握好蒸的时间。
[3X;Z!v8xQ'Y
"~6F b7UR 六、酱焖茄子
&eH NA"FVhWb[ xK 主料：长嫩茄子500克。 }"U$||s/|0^*r"CR
U rO
配料：淀粉8克，色拉油750克 SY8i:t LnSLB^
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
4MTG.~Vn6Q 制作： 7h,dE;@2_,Tc.WjqQ-_^
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
?3FH/[M.QA+NT9D （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
ow$t4A/e'J3M （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
F(D(n$xkt"km G 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 V?]&E;x,H
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\'ym#G 七、麻辣茄饺 'Md1CoL
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
9S@Q'r/a 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
#g_{u&M1Q o5| 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 JS c7[-J
@)h2cw]
制作：
A7`1pf2Jo P8Z;b （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 GB0E7~ S!bry+x/d
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+fyl uB| （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
1h@&g7np+C1\ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
ZcBc,L$T,^ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 \ET{K
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 bm%t ZUV$n

m:MMu&w.KD6DB 八、锅塌茄盒
a:\Sw.u.] 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
+TD/UA-^.k4j)Y6A 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
}cE1q{@ 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
jF']X ?/i;JA 制作：
:ew[#jA;c4GRZ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
#i/Y H6H e? （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 9^$Z*L8w F`:v#O
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
A zx7buQU 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 0t'C%a%g6XSc!OIOc
D6E+z;a
TN'T8P;_
九、肉片烧茄子 f;L)f8Oq0|RM3i
主料：茄子400克，猪肉75克。 ,P!Pw D!h-mJ@
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 1I az3`D0R]O
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 H[7N;@Y ]x F N
制作：
?6n,a U,h+X I （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
4Yj)vC*^%]:z#Sy&Ml| （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

F#mm3a)K1d!vC%el （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 p&QR+gafhX]V4E~
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 k;ypq4`x%pG@.L KO(_

:g;]5b0o:e 十、蒸瓤茄子 s_7B4K}^/G#g
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
l:Aq7^S i;m 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 s+F|%sziV\4QE
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 Y`G t/X hHoR2~/Q
制作： #w6A'`kM Y8XA Iy
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
8?gu!r\4X （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
5U%ov5E5d;W!k （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 #w;yObN?!q)R$k@
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ^}+| q2ZGe$X
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。