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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
4|C.d3@Tf
;l0H.z]G7D 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
n_5|Xs"QQ,O 　　调料省略~~ \9\7u;Q D3f({Y
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
m1o,Kf#q7|2i2w+g T
@.F+Kq ?j T9Y#] 　茄子切片，裹面糊炸。@;rFyhE J
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]/ycja"x\
0R5I&}P~"H
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。 D8a"\/s
^:B
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]9[S)P.ht)g&[O`'W
d(G z+[Dy&EH
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出Ww\#`U#H d:Y
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img])N] T5Kn\ G
RRl/lj\"^V
依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
9q6K~sFo [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img].D0p.sIae"IB(X
+Z9nE?2X_%l&c
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟E*r`OZs
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]
5_^q X,v/~y%e 8vR"b'W7`I
出锅前撒葱段，味精调味即可4~5U0r?7mL
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KeL8A+E3f5B%WV   成品特写!
N*S[ D)QP [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183511_1859928642.jpg[/img]@vYu&^
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Qzb5o,z$x ;D&L An2g
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12: bh;pcw1C[
m9f`5rv3SE
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
~9Q^Yu:K 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!]~GjFUk
$H]-_XHN~$BGe
一、炸烹茄条
AH-A NEf1f5h1bd
主料：嫩茄子300克。
:x${]:vV'JH/D 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 j
LE%@-C!B4\-PE
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 xW6WJQW
克，香菜3克。
:~4~T~zP 制作： !?R&t_%?
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 h$~JA,kR,A
粉挂糊抓匀。
Y z(Un#]]AZ\(N V （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
%`D,db5}B2Y1c 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
z!D'AaB ?3sk （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 E-|tmYE\
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
+z]+~:I/^J 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 b0A$VSEGVz
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
:F Hk q"w?5aqT
i }@;A*~F2l&\1{ 二、菊花茄子 @F,QJaK
主料：长茄子300克。 ~SF;P"C J+O
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 [H;Y
|Y@@+D*J"?!D#q
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
Cj"z yj6U+d 制作： wO8\ca/A8\h
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
|)z$[ w AY 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 %X%FF"va/?B&P
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 kO2Z(c.B
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
K:rm,XC5c&K 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
+SJ6hj9su)jh 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 y~A m&T$BLrbG
,r8wjRWB"N"?(G
三、鱼香茄花
Z4X5Y3sW$r7d 主料：嫩茄子400克。 ,Yp2sE.a5dE
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 $C| x1W
AWFV
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
V De&G"z#C0E'G 克，葱姜蒜各3克。
Yd9zLUw&F \sH 制作：
&ePF.G%Q6c{0InG （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
N(nv4r)k-z7|:yk&X 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
Hz0b-@jP[@o k （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
?6TZaW0zYAK3J l'`9F7B （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 8G7@eK)l
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
2Bfr K%W/r^ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
(w'is J6h eM!N-{ 关键：炸茄花时要热油。 ,} MM F$q&U;}"FXA#e

@ VZ&g"Q(b&Qx 四、糖醋茄条
+I$^XU2@H6Z/L 主料：嫩茄子300克。
*VBm y"TxE&h 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 "As*~NI0{
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
4SkY~SqQ'Ng ，香油5克。
YN5\{1d$~-]/n 制作：
8F*O
zov| （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， &fN#g([DzI7f0T?"D
沾面粉。
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Z&sv （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
-x4A;PLy5Q)O 菜切段。 :Jg)v}*d){?
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
4Xx$vY-k1|:[\ ，倒出沥油后装盘。
;T:j;ZVomS9ld （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
V0ZPl4N'{.D5{` ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 J$Th/p6o
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关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
'~BOv(V'Fdoy7f 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
(FR.X6pGA%h!g 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
i W&B(n4CB;@ 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
*JI ^sW'wb6QA(} 制作： )~7~r7~p:n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
5HP6](`6j%U(xy)Sz （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 R]2Zs!kb;]u
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
;RWW&bJ4\:g m_"Tn 关键：掌握好蒸的时间。 P[B9x ~ N_

G+bLqn
X)N 六、酱焖茄子 Za8rm"aty
主料：长嫩茄子500克。 ~-A/k4^ivY
配料：淀粉8克，色拉油750克 +q5J1L;R7P
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 4ve5vaW#f$E
制作： `*XL3o"Su5b
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
|-q9II1I/[p8fg （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 jq{ c4K'^;f*VG
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 4x&\'Ff;f&v
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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.SE|.u9` 七、麻辣茄饺
1U2eTJ3Q 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 \1z4V%m+C,H#{0Bc([HH9g
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 !\_U1Co{0Uu
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
SU!a3`y5h? 制作： `2H:E8hW bt0l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 z-F,He8yU"M4q
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 K1u-bcI$O
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 e%B-n$I-uEd
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（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 3k%f_/n
T&R-C
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
p$ExNM|9TQlZ0l 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
H/t n4b:ZZ'e5YL s t6w5zQB@$k
八、锅塌茄盒 2sA:yK4n v9[C3X
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 Sq{H/RE$x9tFO.C
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
:Sr `'{6O `YH 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
Fm2GzIw 制作： b5Rot:P#|CP
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
i K;cL&khv{ （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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J6f#E0G,E#j （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 "]wmJmV(X
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 Z/`N0M,Vc

6TAb.]xn5q)kE1yz 九、肉片烧茄子
5C'C(mU1Xcb^u 主料：茄子400克，猪肉75克。
YsY.]x)y 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 sVTq-j D.r Z;ZO
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
i [2Pu1hD5`K 制作：
+D$Yhy:L'b)LL （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
'c4Q7_@9yF0mJ1O1r （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
eT(s+f'G3GB （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
O_#E*ZI8w0W1h!G V!Is 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
D2j.`L({/m pK "t6J\%cl)Jma$t
十、蒸瓤茄子 t;rr6~M0E*?
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 '|$TU7a$R5p
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 7P"wC6E"^ U Z
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 -wkB.A*\\
制作： C7T{CF V]6q
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
8DXu2v4\*M2hvV （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 Vn/r8Y-nE1D3r&s#H$d
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 +T+U@7Wa;v
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
{b-z KlB-|-^ 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。