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查看完整版本: 正宗新疆烤馕[9P]

matrixemia 2013-6-14 08:43

正宗新疆烤馕[9P]

工艺:烤}1A0E7y yF.B

v zfIo&c(n K 难度:初中水平#Dv$Q0?0Q
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人数:2人份&z[w`_C#Am
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口味:五香味
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准备时间:90分钟&ir(N.o5f?vL%vJ@
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烹饪时间:<60分钟
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主料:小麦面粉350克 全麦粉50克8m0A%}5yCD0AV
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辅料:酵母粉3克UU,j)[ Q&]?
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调料:食盐1小勺五香粉1/3小勺水250克植物油20克
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正宗新疆烤馕的做法Qifd3T-b8D

j&h1i [ ]#T s q 1.除植物油以外所有材料倒入面包机中
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2.择和面程序开始搅打面团%Ti\L(X;N

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%h'J xW7u!~/f 3.一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑T^%qO:Mt"b
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4.取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了
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5.将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
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6.待面团发酵至两倍大时停止发酵
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A$e}V Zv;KG.o3v 7.将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟 Y VEV4^R/k

+bQd1_)s j4\&P _ ] 8.9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,像做披萨饼皮一样,边缘推厚
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9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹8w}eY4hJ
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10.饼坯表面再刷一层薄油
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11.烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可MJg;S)h9PnR ~!na w
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12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可 UE:J}-i?
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烹饪技巧
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T[Z2Bc 1、全麦面粉可增加面饼的粮食香味,没有可以全部用中筋面粉; COCrF I

bBo v#X 2、加五香粉只是个人喜好,不喜欢的可以不加,当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料;o4l a"Px+r}R
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3、正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻,但坨小屁同学不喜欢吃芝麻,所以我就没加,喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻;
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/H|_'A`7`` 4、馕饼也可以做成牛奶加糖口味的,这个配方就需要自己去调节了;
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5、最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色,这时要注意守在烤箱跟前时刻注意,一旦烤到自己需要的颜色程度时,立即关火,以免烤过变得焦黑;
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1} I%^ft6mvgX 6、因为要分三次烤,烤前一个的时候,后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

thorleo 2013-6-14 08:49

这个饼看起来好漂亮啊,这是全麦的面粉?全麦的一般很难整出这种金黄色吧?一般会有些发黑的样子

阿力力力 2013-6-14 11:16

这种饼看着好看,可实在是不太好吃,关键是太干了,是不是考虑在做的时候加些肉馅下去,这样会好吃一些!

徐阁老 2013-6-14 20:37

看起来金黄色比较诱人,如果能够加上一些葱花、萝卜丁什么的点缀一下,就更到位了。

hhj1151 2013-6-15 09:56

虽然我对某些新疆人不感冒,但是不影响我对那里美食的向往啊。

北棠 2013-6-15 19:34

楼主好厉害啊,这和我在外面买的是一模一样啊,厉害。
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