ytpao 2007-6-1 18:33
红烧鳊鱼
买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜。
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注意清洗干净鱼的腹腔！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！]#S xb:P
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！7d%X5j#B L `9O
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！下锅啦，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。J@ {$XN7T
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。'E l2FD:d T/Z0[.b\%t
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停地把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！#S N2x*J\$y O1H
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锅里还有一些汤，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！.F#d:dE9S4t
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落叶归根 2007-6-1 19:12
搂住哪里人啊，鱼不是武昌鱼马，你们那里叫鳊鱼。不错很家常的做法。
taiyangxibian 2007-6-1 20:43
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mmmbbbddd 2007-6-3 14:48
活的淡水鱼都很新鲜，烹调淡水鱼主要是如何去腥、去土味
zhangmichal 2007-6-4 15:24
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qige 2007-6-7 20:23
看得出来,楼主手艺挺不错地！0PiI7AJp R6R%^q{I
不过我还是觉得鳊鱼清蒸味道更加鲜美些!
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