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酸菜版老奶洋芋[10P]

酸菜版老奶洋芋的做法[size=14px][i]1.[/i]土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟[/size]
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[size=14px][i]2.[/i]酸菜切碎，葱姜蒜和小米椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面[/size]
[size=14px][i]3.[/i]锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜、小米椒[/size]
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[size=14px][i]4.[/i]炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气[/size]
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[size=14px][i]5.[/i]加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎[/size]
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[size=14px][i]6.[/i]加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态[/size]
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[size=14px][i]7.[/i]调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒[/size]
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[size=14px][i]8.[/i]尝一下咸淡，通常酸菜和辣椒油如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐[/size]
[size=14px][i]9.[/i]将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香 [/size]
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烹饪技巧
[size=14px]1、这道菜最简单的做法只需要土豆，酸菜和萝卜都可以不用，用你喜欢的各种香料如辣椒面，花椒面，孜然面，胡椒面等来调味，调料的分量和种类根据个人口味的轻重随意增减。[/size]
[size=14px]2、我用了成都做酸菜鱼和酸菜汤的那种酸菜，如果用云南当地腌菜制作会更地道。[/size]
[size=14px]3、我的自制油辣椒里有三种辣椒面，辣椒等香料的香气过油后才能表现的更好，如果这道菜直接使用干辣椒面，下料的顺序会略不同，辣椒面最好先过油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的时机，使用已经做好的油辣椒可能更方便。[/size]
[size=14px]4、胡萝卜我是煮熟的，步骤图蒸盘里的萝卜拍完就丢到下面的水里了。加一点胡萝卜过油后的油色更漂亮，炒出的土豆泥色泽也更诱人，翻炒之后几乎也看不到什么萝卜了。[/size]
[size=14px]5、油要比平时炒菜多一点，炒这样一份，我中途又补加过两次油，考虑到热量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥确实香。 [/size]

感觉着更香是一道主食，就像土豆泥炒饭，不过中间那个炒酸菜不错。

感觉着更香是一道主食，就像土豆泥炒饭，不过中间那个炒酸菜不错

老奶土豆是个什么意思啊，不就是土豆加酸菜吗？看楼主这图文解说应该是个做菜行家，本人烧个榨面连盐都还放不标准

这个也太特殊了吧！不知道好吃不！应该是地方特色菜

完全可以当主食吃了，放那么多土豆。