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乌梅糖醋小排[8P]

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[size=5]原料：Q7r7{&sRr$`$_y

)}%v.Z_tL6~-g 肋排250g、乌梅10个。
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调料：
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9}7Z|1xtrs9|1p:`8S 白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法：wY w5FF @#h

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d]j 1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。U%W r&`@*M)n5E2H6pV

7I:D~Y1C 2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。[/size]
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[size=5]3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。FF*J5a6}
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4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。[/size]Y2Ac,r|]

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[size=5]5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

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aL4u|\0M9j 6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。[/size]e PaK0_E2nV bU

3L\P7}?Fk$y9k [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201301/2013012812034887.jpg[/img]o fo*i"@&`!UB

zjk3bA_9F+R V'v [size=5]7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。9V
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8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。[/size]W(d4ML#{%N8p+R6f*f@

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[size=5]9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。[/size]n8ItSui
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8GiUyj#S [size=5]11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。EA5u4nL,L ~"Dm
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12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。[/size]&x6~}1K#V@-S;B\

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}+oy`y3g [size=5]Tips：
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7A4HX)Ih/\ 1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。[%kWsq0M8x_o$J
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2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。[/size]
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