cqlfecnc 2013-11-13 15:45
重庆辣子鸡[6P]
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难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
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主料
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鸡腿适量
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辅料
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干红辣椒适量 花椒适量
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大蒜适量 葱段适量f"@w0z7u2ba2B0I/]
生姜适量 白糖适量
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熟白芝麻1 'e{$_(PDJ0O ~Y J
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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小贴士
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1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；ot&psaWq
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；2lI5m n{V a9x
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；&X"Uftd#J,Ta5F(|
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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8．白芝麻事先小火炒香。
791562500 2013-11-13 19:50
沙发
先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈
sgyl111 2013-11-13 21:34
这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的
daya520 2013-11-13 22:52
本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害
hunrizidexiaoya 2013-11-14 10:39
哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢
wyl8103 2013-11-14 15:01
一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。
zhyhyz 2013-11-17 18:01
这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主
wk198189 2013-12-5 22:46
这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！
673811839 2013-12-15 19:47
回复 1楼 的帖子
去重庆绝对要吃
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明年去重庆定了
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