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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
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l XUq|6q5`h 简介xG
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我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。3Uw
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用料  
6t9]L,ud!E [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url] l5v"_|\^{1w6O
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
Y1uxv U8iB)r} 小葱
B4w"pQl~ [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
:^4NX+K6~(c [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
H/["r'S/y QJ 米酒0}~g1i,S-e
生抽
^r%s+{ p-b}To'w 味醂
S{;c*I;B4T+F9v K 淀粉x:Y*[!d-[^
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
1L~|"}] GJO(zM [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]f PRsN7Dg/LH?
日式猪排盖饭的做法  s9l;p)pCr$D-I
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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"sY4iB2j 小葱切碎丁fDy2M4N#k$fv$Q$q _
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海苔剪成细丝~%p*@ [b0v?-U
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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q N }kn+H.^Lw}T 用肉锤轻轻锤松，拍薄M`esPg(\/\)d
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+STE[/]o 撒上黑胡椒k8R0ec2p0`b
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S#?o+Q%C&y+T 撒少许盐腌渍P.X!|0?JC
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将肉片裹淀粉)a(e4Bxo$|W#\
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液lE}t%Z `dZ yk
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+jq0W']S| s;l/]%q,I 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠+VA_2v3Fig;b ]2z*g
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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5K F{_6Iksg0I~ K 将其捞出，控干油
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z:_ pG;K{5q$Zh 将猪排切块F#e#X ~y/_
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洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味;b*NyZ5}
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.V"],~(v'J6atD:D6o 将猪排放入，熬煮至猪排入味+dN5~9gS F d\L)c:m
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m 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟|2MaQ4l2U9CJ
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士
:E*}"@4M$ao] 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。
@ nn3V o3t*B7o 也很少见到卖的
V ijk4}]r As 不知道味道怎么样