查看完整版本: 鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋 zL8R9^BD d6Y]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img]

snu%T$H({6a 简介-LEX+l#n*h
正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。5M6bx{-CA

q/['@o!H
5`2Q6f _x"b 用料  
+|[ B&i8w-v2`u!y [url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]
%`-qEcEkw W9T#g 生抽7gv],SQ\
糖
4HVb;Kj1n"XR&O9H7E&ol 鲜油焖笋的做法  
[1y9s[J 竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
`/z+F7w^r [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/6c/1398028.1.jpg[/img]
/wsBQ$gr;Q6xzd7_ 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
(kb
L(H*os [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/9f/1398029.1.jpg[/img]
3q'E7g\_9\,O5O 捞出过凉A4E*R-^/OW/J4?VF
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/74/1398030.1.jpg[/img]
D5]Fh3H(fj"[ 切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）8y)O1w w!zh&A!i
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img]
)MZ:OZ~ 炒锅放比平时炒菜多一倍的油
.l|,YmqF`p [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5d/1398032.1.jpg[/img]!Ls!{%NM}[C+W
油热后倒入笋块
S2|u `|z^,K [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/e8/1398033.1.jpg[/img]
h:FJ4K[9H^5t2J 大火翻炒一分钟&nM-O2\u,d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/34/38/1398034.1.jpg[/img]0J0p5M,z|\7j%J/D9{
转中火倒入生抽约20克d3i{)@)B\
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/70/52/1398035.1.jpg[/img]@.V%j"Ip^/i~&Y
加白糖约15克E A\@r%v;s
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/3e/1398036.1.jpg[/img]C#^^a5F i
翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
2KCJ'EA$W4}S5|p [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]$OCR&kCe4J9X
小贴士
_,\%w!jS"gu2~ 1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好6NZ@;`B
加上后味甜很适合 大众