cwwwwj 2013-12-31 11:43
秘制红烧鸡爪[13P]
秘制红烧鸡爪
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简介
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其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！
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用料 P+ee3K$m,G
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花椒8B;|,sW8j%y{+[#b
一小把
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八角1S;HC(w#V(ZWm(C
两个
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桂皮~e7L|1e1oaz
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香叶2Q-LA-{#v:L
两小片
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冰糖10g
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料酒
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老抽
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十三香/_z'v8e]/O-G+I5iq y
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秘制红烧鸡爪的做法 z
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准备好食材和各种香料yJ*t;Q8c ~"Ey
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鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
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锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
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把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
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鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
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煮开后，加一汤匙料酒`F|#^A\ G
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加入两片姜1f'G9p q8O WI{C
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加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 dN.|+E,^*}i'O
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把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
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放入冰糖
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加入半茶匙十三香
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再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
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小贴士bg;Dj\*[
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感
yangyan08 2013-12-31 12:23
看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。
waywts88 2013-12-31 15:12
楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。
妇炎洁 2013-12-31 15:13
鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况
水龙 2014-1-1 01:24
鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃
raulgjn123 2014-1-13 06:17
这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试
caozhangbozhi 2014-1-14 23:49
色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个
小雨 2014-1-15 16:53
和我做的工序差不多，不同的是我没会做不用水，我是用啤酒炖。而且里边还要放些蚝油炖好又不要马上吃泡上一晚上，鸡爪跟入味道第二天再热着吃会更好吃。
plpqhkx 2014-1-15 22:02
色泽不错很诱人,喜欢吃的菜,有空试试.:excellence
nmsgdsb 2014-1-15 22:59
原来也是经常自己做鸡爪吃，味道还是非常不错的。唯一和楼主不同之处是加的红糖也没有放十三香，下次照楼主的试一下看看味道有何区别。
g350927852 2014-1-16 03:46
很喜欢吃鸡爪，用小火慢炖，炖得既入味又软绵不用啃得那么辛苦，没试过放十三香，以后可以试一试.
aaavaaavaaa 2014-1-16 16:07
色泽很好看，不过应该不能叫做红烧鸡爪吧，是卤鸡爪
beieibu 2014-1-16 16:41
以前不怎么爱吃鸡爪，最近特别爱吃泡椒凤爪。这个也挺诱人的
abin_1974 2014-1-17 21:01
下酒的好菜，烧起来又简单，油锅里炸一下烧更入味。
小小是条狗 2014-1-22 21:16
:excellence :excellence :excellence :excellence 颜色好看！像楼上说的，放点辣椒面更好了。13香不是包含了楼主放的那些香料了么。改天试试
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