查看完整版本: 煎封带鱼[7P]

煎封带鱼[7P]

[img]http://www.tu265.com/di-e54354cb0df9126885540d6b0239b4fd.jpg[/img]
9|H2Yud]?;O
8Y [N5x4M,[*C 烹制方法　o d4wn5Pa&lI~

Guj)~\~ ^4J 材料：带鱼（600克）%kR4s@mia _e
料头：红椒（1个）、生姜（5克）、蒜（8克）、葱（半条） q/\J%bP:L7?.z
煎封汁：喼汁（100克）、生抽（15克）、老抽（5克）、白糖（5克）、鸡精（2.5克）、盐（2克）、水（100克）、胡椒粉（1克）、香油（3克）、醋（2克）,b7i&T9a/DS9F? A
BMr F;jG
[img]http://www.tu265.com/di-31c9f0e5608c17f8aeb3debe0583e08f.jpg[/img]i0nf$K"r*]'ow

Z/Xv'~:P8J(` 1　带鱼切成大小均一的块状，用厨房纸抹干水分，用盐（2号勺半勺）、姜汁酒腌半小时。
ji6}*X9@#rLj:d| b7lFbF
[img]http://www.tu265.com/di-8c96fd2e7b25eedc73c80663069d42f8.jpg[/img]GP ^4B&K'z

3C5k+JL4hW7y 2　红椒、姜、蒜切粒，葱切葱花。
#Z"B
P@bkjP (~_$d2?*v&]9?
[img]http://www.tu265.com/di-1f2ee739846315e80402a1faac25f4a1.jpg[/img]
"P9F-s%ACN$DL(K?D Dsx,c h ?
3　带鱼表面沾干生粉；烧热油锅，将沾上生粉的带鱼放入油锅里，中火煎至两面金黄表面酥脆。P\,^|re
%M \0^\Hj%va
[img]http://www.tu265.com/di-a38b7d65a4b22f8be826ddd2ab4e07a1.jpg[/img]
pEpkW~ -K'UaDG,A
4　锅留底油，下料头爆香。
(wCRG0Z%y~+B!t`
_h-l OQ v E;k6Q0_8d [img]http://www.tu265.com/di-a48a6fe1b8b6f3388b2a95c616e7ab57.jpg[/img]
l']7@'DvQ;`
$v8l?/CTTg 5　放入鱼块，喷酒；放入调好的煎封汁，中火焖5分钟入味，收汁，勾芡淋尾油即可。_0E$P)x9MIyr

4KXw:l,N1i-v a@3d8IY*m [img]http://www.tu265.com/di-b0cd92473a6c0b498129fc66f3529ad1.jpg[/img]^Nto1tJ

O-p)[)|.b&s 6　最后在带鱼块上洒上葱花装饰。

这是我们甘肃吃带鱼的最常见的方法，不过烹酒的那个是在马上出锅之前完成的，蒜要提前放味道才可以进的鱼肉里。

带鱼除了红烧之外干煎也很好吃，关键是带鱼不像别的鱼腥味那么大，如果煎的好，外酥里嫩，一口咬下去很香的，带鱼还有一个优势就是没什么刺

我家做带鱼也是先煎下，不过我每次都做的不好，会散开来。

咱们穷人吃不起石斑鱼，只能吃带鱼了。
y"uz M(U:Vjk iU E6p*{6Ao
所以，一定要把带鱼做的好吃才行

现在的带鱼好贵啊一斤要不二十多元不过上边说法是北方做法.

其实红烧也和这个做法差不多的:excellence

食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence

煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

自己每次做带鱼油炸的时候老是生锅，掌握不好技巧，看来得多学学