查看完整版本: 三杯北极虾[5P]

三杯北极虾[5P]

用料
+y(r~g)Z,? U~(n@ 主料:北极虾250克
&uSNN,}9vf
y 辅料:罗勒10克
`RElM.{2z D7MxN*B 调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克
C
`H/U,HD3q 9r|X%du-Z$of
三杯北极虾的做法
Nf8}Q:Afx        说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
LWen7r        今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。+E:A)p \Rc9ko S4CD
       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。,XJ3\n-s%]R*b(A"Y
1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用0U)t-V%cAc(T2HK
2.锅内放入芝麻香油pf[W{0Ux _
[img]http://images.meishij.net/p/20120716/4fca8e8425a62c1b93042f23c122c6fb.jpg[/img]4C#]q0HvU
3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底
b ~V-u'i 4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
"ei.uU9XW|]2p [img]http://images.meishij.net/p/20120716/1ea0efb546f98a906abc4b566f8e2436.jpg[/img]
H7r9Q}'Bu+U`$U.| 5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀uSk:h{5Q+e(wZ
6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘
0u&mo+O i*f h\sMm
[img]http://images.meishij.net/p/20120716/97c7a49b11adeab57aecb8ad040ba757.jpg[/img]
/oGfB8JK^ [img]http://images.meishij.net/p/20120716/ed28a561ebc1fb3a8fff33df23026fea.jpg[/img]
m,Q^4T$x3Ja`(X
9EQT8f'I$tM1w [img]http://images.meishij.net/p/20120716/2c2abbca5e4c6fab63803951afaeafab.jpg[/img]
-p&cjJ2xZ.ee$V
/?&b0ved5ll 烹饪技巧
4a$ee'G4z
u
Z*\gT@X 1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
)D
|T B)Mtn.a5q.Q:F 2、虾也可以选择青虾或者其他虾。
5x3tb(`+t2T%B&c 3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味