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辣子翅丁[8P]

用料ah#s`t-wi'}
主料:鸡翅中450克
gv&_~'l"G 辅料:淀粉1茶匙3r1W*t$sos vUZ^
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升Rm0YuN o
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`+Ga1M"C 辣子翅丁的做法
'DDA y#i| 1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上:]'] ACYf
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/b(u*l~+dr;vb'd` 2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用m-X'Z8~AuG1L
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂*q1e@ k`XmyY
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色[V;Ac)N
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P.@)D1hn(w's:X;G 5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒m z N(B3p.@W%d(f}
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可(__}lA%|1J$T
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烹饪技巧!X2}2\/O{-gj}-o?
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥； N&R0G!RBDa1F1z(@
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
*SU Z p@ 3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；#rTp!p `O,pl(h
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊