jjww9527 2007-9-21 09:15
瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
+bhUv$^P P&J
[u Q8ThBj q
+^_;kV3f2w
卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
Hl5r a6qR
8b
t9p [x y!y"v-?.@
烹制材料(四人份)
,CE["V}'l
o/Q;h-X V!]k&y
材料：u9_SP/s9Z
/`"R)U[:c(}xs&],G1a
鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
U-j6so N4?3Q1H'G:d8KG
z,X;XD T0\u
瑞士汁：
wM\-{ g&M6t#w k'QL7w
}+g3LAd3\2q ?
玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根).s]m2v-f5M-v p
[ |+?*[i.X:T r"`
S k
W(y$J@Ld#e+F
第一步
"xURi*t
\O B
p*H"Y@#{5f#Vb
1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 /t Ss*YPi
[L9ut
)`/G.[Wr0d-ij
G7Vd n"V"~*r
第二步
a G6w
[4qz$_8eM
P I k&^gr9?S
2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 i_&z,x~/h3L+c)a
m{yht{ o"i
3B n? z:Z(g
第三步
W ^
fy-O [ F
6S/a8ZE.yg
3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
nI F!W |1J
"r,]3k5ps^rL } @
*H5^-V1{ A7?3ct\]
第四步G8L c K R4Y`v
'V/} Y{ UwZ@ ~4h
4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 \%kf|3h X
uU7ScQ7h/q b a
r9f$S$rA A t
第五步7T?umv G!San
/QB:l HQX
5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 } O1q+|&\3} C
6Eo#I3}:^
d]q Z6|)d+d D
厨神贴士
ZE |k3OM%z
DZn~-s'|
1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
4[0H)R D[
9y(cA!~ kp-M"b|
2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
W$UiE8B7p ^ D*x
S XK ^fU8Xd m
3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
]6p!t M_.?/n8xP
4F*rc{ n A7}$]'^@
l
4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
B~G5P(h
E-S I3{
(HmA'kS6v
5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
+rQAU*H
A\?
Vr
zmQ7E9q
[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]
在线客服(1)