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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
)A.sMD\wT 預備食材
)wb`.t/h O9j 羊小排:L l(I1Q9g/@6`_UPt
羊小排 　 2排約16支
r?/SYo(f 鹽 　 適量
g/g bWx)g 法式芥茉醬 　 4大匙 c[|Ha8Yq;t
麵包粉 　 80g
G2x2p#_:mk Fg,[ 風乾蕃茄6Yi(~r;_1G+J g
牛蕃茄 　 1顆
+t
Y-D Y\ ^$`-^ l 橄欖油 　 少許
zZ.}BlH 薯泥
l,ps1wh4i 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
'Qy1X2| [3n#[!xx/C 無鹽奶油 　 60gxB1u%{,l.`P0y qj-?$H
牛奶 　 20g&|3n1|-cU8D3K&xG
鹽 　 2g
Q u9b;^1N {S:D 香料
V5Q_&{+fTI[!Y 綜合黑胡椒 　 少許oC|!Q4JWm4P
義大利巴西裏 　 適量
^io7my9SJG 迷叠香 　 適量6mH^(D6E$O1jQ
百裏香 　 適量
$EgBrHY z 薄荷醬
I W~cU 新鮮薄荷 　 12gxx[B;Ymr7q
白醋 　 48g
4H'K%S(xj"r'H!{:P1\ 細砂糖 　 12gy\Vc B,vW%Db

*R;k
sAgs 步驟說明
v%HA il
前置作業L%z"ySI-`/O
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
(XHn-vx'q9] 01 S@$Il(} T x`z
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。   T | K-v Br!Y D0y,X
風乾蕃茄(可略)h)@d
~9JY&jAQj
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
3W}(|P#U 01
:b`:Hw#j:B%x 牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。6D `Z3zZ Mn
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]4_%r6Tq-c
02&geV1TT-WFa8[
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。 fKr}/H
薯泥zwe2BbqO
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]RmjRI9k
01
+H%~ K\]'^Xf+j%G;J2P4C 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。5\/t!P\8[%`J'o
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
\+W7Z/?,U 02
;B4t+D#]*wd[!f 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
xk#[3J7Qv6}
香料麵包粉zGwKY1I2X6j
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]g,\Sfz+c&k
01
2ID/t3VCY 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
J6[ Ea!h1sP 調製薄荷醬*j~B]3[}4}
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
O#Z1|fu#g8SvTx 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
Z@TfB5b 煎烤羊排
a+Q+Q
`&C7Q MLM6N [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
]7EzGiH%rJzS 01
*n5GQ0C M)z+P 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）\p,D.YzU
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]M`%x(m2t7Nry
02
L0t^j|%E 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)m!B#wTUB-P+ezR
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]p6`iIGU `
03
&|*fqs+w_+Y @J#f 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。Z4x"z2qv}
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]i4Qc L.Fa
04
-@t sd i+B6E 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） ;P3IZHFy
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]!J1w2n!\e.pU8t
05
[$V5n$U\
i1F@ 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
R D#E%|$x&b
SM#M"}F 組合排餐
I}HD/^VvWl,y [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
ca&m?vf$}!b r 01
qpX@-b@V 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
i;j/co~ K+i
&y$`I8md"@)Q 訣竅提示
$z%d2Z `iKf 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：*Os~Dc~
薯泥：
6{lR J:} 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
c(Ni9H7]uY 芥末醬：１大匙Rds8x-w]ul+_
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart