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剁椒牛肉[6P]

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烹制方法：
n!N!gT%|$D[ i{ 主料：牛肉 250克
*U`E)mr0?b#Dr 辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺
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1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。SS:q3F&i2{HJ&s

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BeYMKh{y*h 2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。f6g?8b
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3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
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(L7| cp8en R%f 4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
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TLsJ/a6G#A'x 5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

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寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，~H
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J~1w%M*t j u$zP4s;s'G 试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

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看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。