qwin 2008-2-13 20:06
杭椒炒牛柳
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161024677.jpg[/img]
!R(@Y0w3h?$p.d
VS,m3k G0l
材料：/@ SW8W UP
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
I @3{7z1l\#` ^K
'F1E6~ @j,`!Q%X~
蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油.q }
C:A8j&Kp
l hu0L;o9];P"g`
p!e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161035400.jpg[/img]dYn(Q"ey,~Bf
u A
C|]6M/sj S~$L3M4}p
做法：
c ~zBU Fd-F#b
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
K"l*z7~ny4?
+_%w+| `ytf+N A
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161051679.jpg[/img]
$r2Vd G X
T sf z
dl(BWg
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。*r px h'q"A
f\ zEN Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161139792.jpg[/img]Ty I'^nq9z
dK B
Mc+ZG j
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
J zf9f8yS,q
;Z ?9l
xh R1t
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161153665.jpg[/img]
](p ya5{ l5P$n
q4R9ZgU9[uWa^ o
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
Eq B)uC mI,wkvAV
"d:o1R u@C r g
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161201220.jpg[/img]S? Y![J:` ZB
/wL$o9R(M Id
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
oikx pn l8cj,dK/[
0oi*w*W5@+}!Q [
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。r _3@CGfey;l#G
'It:B Va4jp4y @"S
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。!z
m:D"zU"Q
|o g$a9fsX-E6L~0c6A
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
X
E$y4]%D(_[K Dd
5U2J(~s)g
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080209161233967.jpg[/img]
C7w k I? z
-JY j2XU L
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
g'M)T+\Q
x|
R'r7M[1k!W+|.h
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
liuxu0 2008-2-13 20:40
很好吃的样子，看完炒法觉得和我搞辣椒炒肉的做法差不多啊:sun
在线客服(1)