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家常川菜做法

家常川菜做法
)oA,NL3TD^5l!a$w [color=#0000ff]豉汁蒸排骨4T{F3H6i@
　　菜系:　　　川菜Z0x*C0j#xHTI
　　时间:　　　普通a_`]&N
　　食材类型:　猪肉
d~2[%KW6? 　　味道:　　　香辣Z~ @/_H
　　适宜季节:　无关jd6kYU
　　烹调类型:　蒸炖
GIP-w&f6Kw6k'i 　　,G+z;AH:Z
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
4u!c5c9IE@w4bw 　　[b]　　原料:　[/b]bqU:WKd g3M
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。0r:\
q1x-S
　　[b]　　做法:　[/b]nWa`x1Y6U-K
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。TqHg:u#n6l:E
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。~h4W+e6R)XF
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。#[feNq)C}
担担面
!y*Jn\0FsiE 　　2V#~N4@Y.O
]+nc
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]_#ZAR n y/~
　　菜系:　　　川菜
E)er I(_f 　　时间:　　　普通
| S_%gI0s ?d-~g)_ 　　食材类型:　主食4X,d2V D'Q
　　味道:　　　麻辣Ma%cL0UC
　　适宜季节:　无关
?7v*@#~]5Y} 　　烹调类型:　主食6H ^!F.pV#k"D:R
　　[b]　　原料:　　[/b]7v!e4U2xO9?#EY8@
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
.l2{&esm-o;K(\\ 　　[b]　　做法:　[/b]
T-EX+M1l*e\X${ 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。XV(em!\Kc0H5x.lTh
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color],{^
ok$X;\&Mob8Q&M
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
5I#LfYb~z 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]A6X}WU C
　　[/b]　　菜系:　　　川菜3Hv;[^!cD
　　时间:　　　普通ryS{9bCi$s
　　食材类型:　其它r ^h{F)A
　　味道:　　　鲜香!e o8M Xi3\(U/@
　　适宜季节:　无关
vZ[Q&hlHR 　　烹调类型:　汤)x0xHYWA8B;`8\+t
　　[b]　　原料:　[/b]
N'D%EL aR`z#tr 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
M.su/h5PR2SBc 　　[b]　　做法:　[/b] C+N%j:[:u,N
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
o%s$c(JO w'~ 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
_|a@0`9Z 叉烧鱼
XxoH,V%toNa8}Y0t 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]0\|,Iib4@
　　菜系:　　　川菜.\:[:g*z*Q o^d
　　时间:　　　普通
UG^(t6[c7?*Hs$h 　　食材类型:　鱼类
MLC7L2?lWa 　　味道:　　　鲜香
#hFw;d1l|.^ 　　适宜季节:　无关
.y,~JfOzLJGGZ 　　烹调类型:　烤制
-f Q9vc3O 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。I VFO1Hk4V6ur5RF
　　[b]　　做法:　[/b]
rY_OC Q$X 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。?!C-mrR0HK6K&w*Z!t
豆豉鱼 qrU'F1W8Nu8w"^/vC
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]/gD"wi0l L
　　菜系:　　　川菜
&PLO
b lAU 　　时间:　　　普通5As mA+ib\ L
　　食材类型:　鱼类-UQ'EA yiK%L*z
　　味道:　　　香辣N]|$G
@[4SO
　　适宜季节:　无关*E O9KgM
iQH
　　烹调类型:　烧煨
L9o Xl}2F*N6X I 　　[b]　　原料:　[/b]7iR s)hI%](~V
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
:n8a6p;@/e%PQ 　　[b]　　做法:　[/b]w:qlgP'[V
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。!VN^(x!}`0y
H e
豆瓣鲫鱼
gN+yIVe1b0M } 　　菜系:　　　川菜
x5SPG(P
Sl 　　时间:　　　普通~'IGS+?nX8f
　　食材类型:　鱼类0I0S x%}#CUV
　　味道:　　　香辣
YYG|jW+R 　　适宜季节:　无关l2DFBlY
　　烹调类型:　烧煨
Dzo6V^"\em 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]1O T~?T
G5BZ!g
　　[b]　　原料:[/b]
.iyee"t^*`"U2F 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
Q ^[ ?\s;@ 　　做法:s"Mgo$o6s
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
w7qm$\7h\0o2CW 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。0Yc:nW0b0|g
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。"|)J'@7B ~8}6N
冬菜肉末 k'u
hEh~`B
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]
iI!pol 　　菜系:　　　川菜
~0X3x1m$M 　　时间:　　　普通
B*Rz\Y
G 　　食材类型:　其它nm6Ix`2N&_NZ/v
　　味道:　　　酱香
lW1zV8w"`
　　适宜季节:　无关
8P#[Q*o?LJY:f[ 　　烹调类型:　炒菜
H+k.h$mQLF+b0I6B 　　[b]　　原料:　[/b]!Y9w*gk
k Z$T r0^X
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。v%GPu-wW-g)iH(X
　　[b]　　做法:　[/b]E|VP:~]EV_
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
3fqX|.f#Q"|5bBqEAT 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。b'U}8UZZ
干煸鳝背
B kHa3L~i` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]LO"A.KedJ?/DZ
　　菜系:　　　川菜
QK+dF}YAy&Z 　　时间:　　　普通
e!G5z4qCG7H(I 　　食材类型:　鱼类As1K&a/|
　　味道:　　　香辣
iM+S,PV+h 　　适宜季节:　无关
Qd:i,uB/r 　　烹调类型:　炒菜
eXF k7M ` _'x 　　[b]　　原料:　　[/b]
nd,IE _b 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、N)c6]2v]3x
　　[b]　　做法:[/b]
C+Fv'S'I_z 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
,Q.N^\.Tn 宫保鸡丁 r$D't]/i
　　菜系:　　　川菜Lt?j|&iLH
　　时间:　　　普通
}k F0r!E)~m)u
t 　　食材类型:　猪肉
(d5zj4U^ 　　味道:　　　香辣@5d,iAA,iI'L6A
　　适宜季节:　无关@"h/W y l g)T&es
　　烹调类型:　炒菜{?0_$GM
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]
c k!apK&c"kv7O 　　原料:(V m
qV*V K8F!E
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
K)V-`9W+T2k0C 　　做法:,ZY?3?.R1F.O5m
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。@6hY p C~/W i I-B
　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。h8C@&w5h
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
+e5l/lWx7F 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，2T ^8AgeGAI j!g
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
7WQ+c8y&_5R"mc:`^ 干烧明虾球
+Fl5[{ZrHz(Y7^ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
PiCFjX9|$d(_ 　　菜系:　　　川菜 | r2g"U G8g@L f
　　时间:　　　普通7B7c,w,a,^bJ!l!S-v
　　食材类型:　海鲜河鲜3},_-c{M.sz?/\P
　　味道:　　　酸辣&kXX
^'W'OM
　　适宜季节:　无关/M|AoU'pp1_a
　　烹调类型:　烧煨-dC7W&\:t-@^
　　原料:7xyZzI
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。B0b/[Q:U:_z2ZA/A
　　做法:y S"qc)^4a$b
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
H]&Zzw/c+[4^#W 　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。D}&?dc
\ ~:_Aoc`I
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。fRLhv
[b]怪味鸡丝 %d7I)|5E5{6}#aX
[/b]
#i odu;k
A.~%Q$o 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]\*D"E[F0|l
　　菜系:　　　川菜Q4a}A8^u4@;`gz*r
　　时间:　　　普通
Z-r7k~9h
　　食材类型:　禽蛋jRm&W3xQx9r*c
　　味道:　　　香辣
2~f~/H-sNK ^ 　　适宜季节:　无关4nx,[8dk
　　烹调类型:　冷盘%Qxl'g W D!B
　　原料:
#Yh0\D+jn$eqDj/p E 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。w^}5O(SX7^ [r
　　做法:
UX y(i
`D.B1S 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。L1LG%Ko
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
7P-BgS,^J ~ 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。V%d3I3H f7vq
[b]荷包豆腐[/b] [/color]
$Jis+Y.nq)r 　　菜系:　　　川菜
,qw+q ^~x'h:V[P 　　时间:　　　普通
-I&K2Tr-?#h@vj 　　食材类型:　豆制品
^rG LI4U:O 　　味道:　　　鲜香
xJ m@8pX U+f4c3l'i 　　适宜季节:　无关
/}q+V)\3w"b 　　烹调类型:　烧煨lcw-v d$vQI l
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]Zo'NB3Fnw9nP
　　原料:+zBU7tY [E
　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。$lj]yms)MX|
　　做法:
9cf R\5Ip iL5t U1y 　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

Rv2p VV 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
K-@.x&^,g$o_ 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
|$B(tF8yBJ 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
teF)T8_v m0c+`Y [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]F?l"\U,BK0v
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
Q5B
n#T4}0gd 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
_6T8MQl6lO#i 　　时间:　　　长e(Y[ NU/h(a$l*H
　　食材类型:　海鲜河鲜J8hg-v?#X,B%I.Y;[
　　味道:　　　咸香+]COu*A4J(I)O
　　适宜季节:　无关
:Ci,t-Y
ET 　　烹调类型:　炒菜d tg)_ y^K
　　[b]　　原料:　[/b]
e9[Utb8W"_u 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克kt.W hG~5E&~Dr
　　[b]　　做法:　[/b]
%Z,I+c@)gGB7sz[ 　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
"w$[x\"SM6||.Db4UD [/color]R/kGAP'D
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
j|{f,t A3` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]3IT:fI:r.l;m
]
　　菜系:　　　川菜rm)y0AU8c~0aT
　　时间:　　　普通1q&D(a
mAv l@
　　食材类型:　猪肉 mc$M9he0dpsuI
　　味道:　　　咸鲜
.uFy-Um6q&R 　　适宜季节:　无关
5K%PC x(C[&}"ltX:o 　　烹调类型:　其它
K c l w~ V(Z 　　[b]　　原料:　[/b]z+QL.c:xJH
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。L#yZQGK
　　[b]　　做法:　　[/b]e6q,zW P;~1{+tNlC
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。'G(rP.N#t1_f
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
;O*T7?!l~ RjJzl 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
a4C4ba3|%_#?~E 　　[/b]　　菜系:　　　川菜C_ S9TU(B*[7evh
　　时间:　　　普通
4n$r,ew8Q OT 　　食材类型:　其它
Z7E;|z/Yt 　　味道:　　　咸鲜/]p!DtAPW
　　适宜季节:　无关
Z`*d-Z)}/z 　　烹调类型:　炒菜/_4xtS5x(W
　　[b]　　原料:　[/b]+wjU#C'Q#RyV{
　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
9B:m/[]G~ 　　[b]　　做法:　[/b]U(Rr2J4O+G@G:k,d
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。?1Nq*p'O?
[b]荷包鱿鱼 [/b]
`j,mw%^NL 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]3o3J-Kw HM(h!R'k
　　菜系:　　　川菜
'M{-JUY{#{l;[ 　　时间:　　　普通
s4m#y1S2C/c VT 　　食材类型:　海鲜河鲜
@p.H^9` A 　　味道:　　　鲜香%B^pP udY%^@
　　适宜季节:　无关5NiY7_n5}e V7_br;Nw
　　烹调类型:　汤0MM+HX:[
　　[b]　　原料:　[/b]+RZ4X8B(UF5\K){
nR
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。!Qs"uIp
　　[b]　　做法:　[/b]4k#xnMl bm.v5R{J
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。
ph)QV:TAR
eK [b]烩鸭四宝[/b] PU3w,SI1o e3a[x
　　菜系:　　　川菜5_RH8sAsk&Ay
　　时间:　　　普通
&G+x?,O(W4c%cU/N4g 　　食材类型:　禽蛋
H'm5FT@ bA1e!_ Pj 　　味道:　　　咸鲜
0|r8z\!L 　　适宜季节:　无关-J&kXcOYl
　　烹调类型:　烧煨
!hg1u:HAW;v 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]
H#RN%V'Z"a$ja9g 　　[b]　　原料:　　[/b]

pXS3r@0Tn*_WC 　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。0z;B#g(oTX
　　[b]　　做法:[/b]#REC)}P8?
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
sie)~4R!b1S2_
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
r!H$A\3["uontZ 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。zh}k Ci0RJ
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。(aKMa+[e8[
[b]冬菜扣肉 [/b]:o3ywSr)e3DD
　　菜系:　　　川菜 aSe"NCg
　　时间:　　　普通;N E@(kt
　　食材类型:　其它 dU`}G*x%`3x'd
　　味道:　　　香辣
4]&U7X}1z]6D 　　适宜季节:　无关W
m$A)n9g Xn+W:`X$J
　　烹调类型:　烧煨Jg9GG2^O%U
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
x"?"x*nckG t5R*e O 　　原料:
} }i6WmwmXuc 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。&?;`R,B](NL
　　做法:{h}4i,^/BB
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。\%g"]8G/b,qqt
[b]红油耳片[/b] d S"JB.j7i@
　　菜系:　　　川菜Aa3woI
　　时间:　　　普通
0f,a'`(d{~ 　　食材类型:　猪肉2SJq/?k2j4v
　　味道:　　　香辣
DE:z2c,F-gt 　　适宜季节:　无关6I)h:m*M+iH}Zk
　　烹调类型:　冷盘
PM X!t`JA 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]G{z
C:H ?Zu:L8x
　　[b]　　原料:　　[/b]
G0MT(Z;pp;SWGs 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。_7i z'w7D6U
　　[b]　　做法:　　[/b]r.A#C{.v[ `+cH
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。}t N3G,ro9td
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
%GvS8N s 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
Ww~;wi;Z 　　菜系:　　　川菜;^*OG s'b8WaW
　　时间:　　　普通
t#AN8s)D)bM
LO 　　食材类型:　鱼类~_qaLN&F:Xx
　　味道:　　　香辣:E Jrk%p6f(H(o
　　适宜季节:　无关!V?1z s!ze
　　烹调类型:　蒸炖*s ^;Qa)a._jh
[,V
　　[b] 原料:　　[/b]R+dk9f,j9U e.G?;C$q
　　（3人份）：G(^ EP\J?
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
wK3ar+Qtgs8RA 　　鲜红辣椒约150克/a1|a#W*aLz
　　姜丝约10克V$nf-`N3@b]@O
　　蒜末10克8E5rKh D@cRx
　　花椒5粒 W
]gk*F6a qp
　　料酒8克
fT3hkcWg1m&x1g 　　胡椒少许kLR-N QDd9j}6z%y
　　高汤10克
6Hr%_!B!xahR 　　一般糖盐酱酒等调料随意Q
S l:f!MXV{
　　[b] 做法:　　[/b])ogW{3T8N{mDe
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
lcQqQ2l X1Ai 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
f@1jesU;T/L pX 　　[b] 注意：[/b]:ik? N5CH
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
$P%La Q&m-Rf;O 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
Dq'r*H/Z1g!Y 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
_1?{ORJP'tP [b]椒盐蹄膀[/b]
|V9\$@[$D i 　　菜系:　　　川菜
1g+{+TZPp 　　时间:　　　普通
w x3zp z$~5j 　　食材类型:　其它+W1@~S0qZz
　　味道:　　　鲜香 J1n){,z/_7_:D s)["\w%q
　　适宜季节:　无关%VbDoNr~Z)eh
　　烹调类型:　其它PiN"YF${\|'SO/?
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img],F9~3T'Y5sq.E#V@
　　[b]　　原料:　　[/b]
/o,c\5G Ey 　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
cg4?"U^2g&b&ONv 　　[b]　　做法:　　[/b]
/w&`^(p]l\w#I 　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
,OOhhG 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。2m"z*g9Zn'Try4MQ
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]
m#I.o9C Z,C@;ATr]g 　　菜系:　　　川菜 t3][;JW6f5^+A
　　时间:　　　普通
7suuN2N0F 　　食材类型:　点心
wk(Ybo 　　味道:　　　鲜香 z3ka"p*t0KE;GX
　　适宜季节:　无关 Y8a
y5c%]u0^%L%`E&H
　　烹调类型:　主食

sR B.M@0u-p 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img] [ V'w[VYnN+yv
　　[b]　　原料:　　[/b]
&A w|+r8l;w c0_ 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。Z&K
v1q5UgD
　　[b]　　做法:　[/b]
+A |!q_(K@ 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
j3s5F'iv'^ [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]1}%a(?;~9GWxH*E
　　菜系:　　　川菜'[7cLR0Tc1m1@#KRo
　　时间:　　　普通

Q$Kt"?%b1I
F O-Gz-o 　　食材类型:　禽蛋M#XeX"Km
　　味道:　　　咸鲜
"]+L:qr(} J+L8{(u g7znR 　　适宜季节:　无关
}sA{r7a 　　烹调类型:　炸制!D lS9Jhr4sH
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]Z)U$LsbJ6e;yb
　　[b]　　原料:　[/b] W@4TWX
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
OEJ~w*K 　　[b] 做法:　　[/b]
h8xqm"hE 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。nXFM6qQ(|8R
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
|]6\0M4x%A/Pm(v 　　菜系:　　　川菜qW2[]5T"tgVS
　　时间:　　　普通3\/QX N#f^L{` fI
　　食材类型:　绿叶素菜
Q9G;`:e[_+w 　　味道:　　　鲜香!C[*A ow [.vbH(d
　　适宜季节:　无关
kC9i%]m;Tj 　　烹调类型:　汤
II}b*[.Q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
jYJ bQ6~9w 　　[b]　　原料:　[/b]
HKov)sg!`(Cud 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
u#F i+@#I 　　[b]　　做法:　[/b] s/X5{*lYMpB
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
EY6~v] [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b](y7d4HV/B2m7^}q d\
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]T@
X hk,Ng0}+s
　　菜系:　　　川菜:y8Dm%Gr!L
　　时间:　　　普通
xUMU8s.U 　　食材类型:　鱼类
@ql6S8a 　　味道:　　　香辣
h U ^RO%YJBI 　　适宜季节:　无关
/QZ-d!X3eN 　　烹调类型:　烧煨%S
^_?*@*W,z7G7Ity
　　[b]　　原料:　　[/b]:hMon s%x
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。Ok XC+eo\k
　　[b]　　做法:　　[/b]&FW#_K8kz U~z?q
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。1\+` xmAE]
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
Lr^|3`e 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。r1v `3a Sv}1C&a3x)W
[b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]A@@+T9zF6b
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]&Z:o:F-Q\|tb
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
$sLX x+g8?b 　　时间:　　　普通R8gEQ'm6m1xD'E3v
　　食材类型:　猪肉-nw+X0S"a
　　味道:　　　咸鲜
}/o d}OT 　　适宜季节:　无关
(i&E%n9bM/xu 　　烹调类型:　烤制 d*].VkVV
　　[b]　　原料:　　[/b]`!h|$Kmks v
　　主料:去骨扁担肉400克。Z6ee'm
oq7C
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
"jZpu][/V%Rm 　　[b]　　做法:　　[/b]
w{Umf/v]7` 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
/d#K_ Gx? 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
)tz2dO)b!L5p [b]麻婆豆腐 [/b]
^R C1P$t"}i7Ie3t4S 　　菜系:　　　川菜
6C+Rg \
D
k
@/t5s 　　时间:　　　普通8Q.ciCe)A-}
　　食材类型:　豆制品$l%u2g9Tn:jZ2t
　　味道:　　　麻辣|E a4s-O5Z
Z
　　适宜季节:　无关4D^XB!?*G!\v
　　烹调类型:　炒菜
.T-a/M1sh
B4x 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]8b NVZ_t/g3e
　　[b]　　原料:　　[/b]gq6e
FzdL#T
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。"[ZW@ lZV ~
　　[b]　　做法:　　[/b]
z\x|&uZ)}4qW{ 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
2DGcb_)K`x$xu 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。{5h'J/aYrI)^c+c
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。Pv.sJdP;w'N@5p
[b]酿青椒[/b]
*p:@3^7L!b C 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]
)gN'vhCjTR4p1wMT 　　菜系:　　　川菜4kb bo4Ss
　　时间:　　　普通
(|9{+K*H7[,h(Y 　　食材类型:　猪肉!IT'o9\&|G
　　味道:　　　鲜香
xY5Y;sQh&{I 　　适宜季节:　无关U A|,RS8X
　　烹调类型:　烧煨
VQSF-}E 　　[b]　　原料:　　[/b][ Ni'C;N
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
MB;X@-i 　　[b]　　做法:　[/b]
g$z'O[zYe
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
_n"dMLn9R [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] Qt*OxW I
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
K5Z8ZP.H4ohg^
　　菜系:　　　川菜(Q^0\Z
{
　　时间:　　　普通%Z,d:cTPII1])D],a
　　食材类型:　鱼类\ s0E'n7RlAy:?V
　　味道:　　　香辣6{*y0q~ I;D(x
　　适宜季节:　无关
W LLo;r 　　烹调类型:　汤
Q,_j$bz G)E:c 　　[b]　　原料:　[/b]
'OJf6?Z 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
hc
@z4c.Y%pn 　　[b]　　做法:　　[/b]
rm Yr jS;U 　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
4LDE+|4A4fC [b]生爆盐煎肉[/b]
s5w B*yI(Q 　　菜系:　　　川菜
2T6f"}(KZQ 　　时间:　　　普通
caN]lyOV 　　食材类型:　猪肉Rk,f2z/z!Wz k@
　　味道:　　　香辣
?FV-i` 　　适宜季节:　无关V'Vh {e$k
　　烹调类型:　炒菜
(yz4qGM D3mr-];ZY"Cp 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
J!QVIT\ 　　[b]　　原料:　　[/b]2pZ0N-B3D:g9{x1k
　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
})D-i2z5Xb0j5q 　　[b]　　做法:　　[/b]
,PM(HF T 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
dB%D7{%l)K,U [b]芹黄鱼丝 f9z+MuyppMV
[/b]
Bz;dq&L ? 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]0dvQ}rS.Nn2A"u1A[
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
t]v9~c6w 　　时间:　　　普通n E+|5{W:cSN
　　食材类型:　鱼类
#d9xZ"^J/U(U6E(KE G 　　味道:　　　酸辣(O7|)qA$BA;Z6G+\}
　　适宜季节:　无关
}'vXyH7XQ 　　烹调类型:　炒菜
~ X,\KT1xj;m4q 　　[b]　　原料:　　[/b]mn&Cv Bz EN |D
　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
,iU,t5y!x1h.^j 　　[b]　　做法:　　[/b]
$NeuP l} 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。m
@-g5q Zr
[b]芪烧活鱼[/b] zl?!rodB
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
0x
V%sh6M 　　菜系:　　　川菜
W:},ebX 　　时间:　　　普通
*Yo/UaEr 　　食材类型:　鱼类3A{"x(`0}Qe
　　味道:　　　酱香R`{5jy1_ho
　　适宜季节:　无关r V#mT"M&L)S/{0[
　　烹调类型:　烧煨1uLBgqIw6q Wp5{ }
　　[b]　　原料:　　[/b]/y6qiqrjo T2vu
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。{1?j(B%^E!I~
　　[b]　　做法:　　[/b]7K0}E]j{:O6s
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
7Y3t*\-A/C&M [b]酱爆肉 [/b]
&\6j&o!_qp%m1H 　　菜系:　　　川菜7_)UE,hI-FZ1q#O"e
　　时间:　　　普通SuDM.Q3Bb#ugE
　　食材类型:　其它5K"\fMW6ILflR0E3Rb
　　味道:　　　酱香
QU(^gX)_R#XEln'][ 　　适宜季节:　无关
5C?3B:qR0A}m)B 　　烹调类型:　炒菜m9l4Y y.Q"Z;[Cz
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]i4q:@6?%I7rW'V${&L
　　[b]　　原料:　　[/b]
0jTm0W5\wg\e;K
b 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
`(d-UZ7}T9X,Z1w 　　[b]　　做法:　　[/b]
$o#p-{;D5dt 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。)Qs`lN*q,a#N
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
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l-a3rn k [b]红烧排骨 [/b]
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@D9W1qM 　　原料:
6t&RkXb[&e f 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
(KNU_1z(o"|4e+P 　　
(i7v5Ri)u [b]　　做法:[/b] a9p/i
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　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)vY4_P!^"O
　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.*~ q-M/L8| K
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
6J*v4d3CdNC [b]萝卜排骨汤 [/b]7F!hc\9p@D8QU
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　　原料:5|jz'{-SQ3`0@|
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. ..T2T8wpev
　　做法:&^:TU2G9L4e-F_U
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. -d3L*|(Bt
　　
`d;W|QI!~ 　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　\a8nl6ZE1{+f
　　注意:|n N)s.O;]&Hik+C
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
Gz$uqUzE'a)V
H 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.(a&_s5Dr kwR]
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]
*J9| ?.Q
i}q [b]糖醋排骨 [/b]$nPG],ef
　　

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s [b]　　原料:[/b]
\v`Nc-l 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
sn)niX 　　做法:7@+z8Rm;j,Ro
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).0Owg*B"ue'n
　　HDCF UeN
　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多))W&tnq {dB
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
Q3F6X| \Yp 　　注意:
0hrF sNV'W"|#p 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

zm+]}!yU 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.Y"i1~u5A1rS
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]g-tbife;]1l
[b]粉蒸排骨 [/b]N {v#Oq8Jj uvs
　　
&Z^Fc_~4]hE/} [b]　　原料:[/b]0kra6G9}B
　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.5I6R:nq,r;SFkp6l
[b]　　做法:
ctR `M.b [/b]
+yCvh1Tl?#K$@7R 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.eeCDas6b
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
EI SXUHOJ 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
B7SVEad [/color][color=#0000ff][b]　　注意:'IF+g$i%W
[/b](iL D8Cz
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
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这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。2yu9ZN,E]?
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[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错9PT q.it.O8Q
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e5u&i
我们要好好把所有的方法copy下来$i#mP&N B:SR t

7IH E Z;u _m8qV 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜J7J9\3e?h` e Z:Z-dU
食材 調味料 份量提供精準
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r} 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟y"Qml,xK
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
7|)@8`4R!U0E8UE j,r 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
v.w]%x9`e'bR)m+^w 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~:PS4dguX4d
现在嘛，看了之后觉得手痒，
.]{K4K%g {(]D,J 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence