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型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-22/U2285P52T40D31594F1289DT20070822093837.jpg[/img]Eb;`&uKg&s
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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋-],R0Mp r\/M+?
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
]'}4VCS(R|#\ g 　　烹制材料　(三人份)
+{;h/\Ah 　　材料：
'\sa"a(@ 　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
5O@ |L(KE F:F 　　调料：
;CRK5Z,f0L#AS 　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)e+H G7{+HU'k2q
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                                        第一步,c)E&jUV(^

'KFv3p,j6MG_ 　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。CD(m'K5[J2V5Gw

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h7Up3{'Qq9d                                         第二步7j+a$a\9}4S3l
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　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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'i2yek'IJ                                          第三步
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                                         第三步
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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ti"\#T/_s\!eD                                            第四步
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b~b)d(h2z1d){w+hy 　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。

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                                          第五步;YJJ%NV/|$Z'^
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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                                           完成
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。a2~$y'h&|H
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。sH!j9r]2qR%Gd6QH
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。DTgtG0?'Y,Wx
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。