查看完整版本: 川菜名菜：虾须牛肉

川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：h3tPv'MoUkm)n ~
^
B/f8|0T+qn w8I
[img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2006/426/2006426111749709.jpg[/img]'L9`JZv

8m
nI|Jf6h0D6t （主料辅料）9R pp-RRY
:u.\)X$F?;m
牛肉....500 克五香粉....30 克
'v$L HK;H*U
-b.d J9g#x&JZ-G*MV 白糖.....20 克菜油.....50ZlU:i+O4P#N6b
\6JY_NC5@q
克辣椒面....5 克精盐.....10 克E^0M Xm9RT

-Bx|K`D 味精.....1 克熟芝麻....20 克mrR!O"~+Z6jJj8G"Q3G
&S
PS1yC J/W
花椒面....15 克江米酒....70 克
bs1B|+p(tkM6U'N1g|
%]&qa"kq;b"[Hz [烹制方法]
I0z/EL^m5M|:K/]I 9S~ RFj(f&M$E!^
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。C%mM ~ T"}

[jD8_GK 2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
Q|F2YDmQ

C!Tu3d#}1o\;I 3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。)ul5@$W\/oj#u
_}Jz{(?s#Xd ev%y
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成$mlQz0Z9U8x

1d"d5Br9I 2 毫米见方的细丝。X t~+no4Oq4MV)f

T4T4C!K*K(j#oei9@n 5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、"Up!S(jU"{z*Ea
}vbOt%Fm ra)z Z
辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
n v8N,gCe d y!~(W3RtMdRA
[工艺关键]
%tmH+Tm#@ `1f+v sn!v/y;K#M6r
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。z Xi+p8Z4vS
3xr_7?+dH
2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。9~{,zw@D%INY

,C,W7K.b(c [风味特点]
uNE]!TWo#Yl
J0|/a"l1IA)Lj zw 1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。 z*M P{zp

{5P9W*Lt6t,h@%k 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.