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; i: A9 n( ^4 k. n6 _东北乱炖做法
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        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。. k% o3 n6 ^& n& e( m6 I
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乱炖的详细做法：
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西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
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然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。5 W! C3 L# w5 B3 O! M: O
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
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等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。6 g+ P* [% d5 v' n& w
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4 O9 C& @4 U- M/ @等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
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9 u" h2 Q; r4 o这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。4 J% {) k+ J$ h6 |+ G1 X

0 c0 M2 v" |1 n8 |0 w其他几种乱炖的做法：: C9 j5 k8 S/ Q* G0 _- Q
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乱炖做法一： ) h* p  u3 k" R+ s" O4 Z
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A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 : J# A# k8 x) d* i  U" F# a$ S

- T' p7 A! e7 E, b2 c" }' \材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。, ^' [( C% v- `

! I! u7 a( ^* e2 P$ h1、炒锅底肉：
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3 d6 M5 ~5 n* D! s7 R9 u) z( i! n五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱: ]5 E$ l) B. ~; r
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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
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8 C. Q2 n* V% I% O5 S6 o放入大酱、葱花翻炒
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放入西红柿继续煸炒出红油4 B3 t6 {3 j1 R8 V; b# s

& F8 B/ J3 J2 ]1 P1 i: K放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
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3 Q, P9 }( ?* h& S3 l5 Q2、放蔬菜：
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先放入土豆
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陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
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& _+ B, d/ s( d' [  u# R6 s' A放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟, v. c  R* X( [. G+ g# t# n/ M6 A

! r! }1 k* ?( Z8 p! i6 F( u放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精# b2 Z6 L  l9 b. @* [6 y$ N) g

' h4 L7 N5 a. k* ^) o2 Q/ c已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。# S7 I+ I, B# [, s6 z& s' t6 l
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乱炖的做法二：
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原料：
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- S2 V' G+ c$ i  k5 G. K/ l五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
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要是喜欢吃粉条也可以加一些。( W: `2 f0 ?7 z; G6 _9 N

8 m) m2 Y  Z+ r9 M( I" M0 L1 F# B葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。
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肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。+ v/ h$ W+ A; [, A; Q
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步骤：
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油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。. `* Y# e3 U& G& R% m5 D+ B0 T

5 N  V5 g2 V' x& n" ?当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
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- p0 \; i7 M# M8 {+ _炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。/ m' n  [4 P3 N9 w% p1 o) E/ w* h, n

$ G# t1 l+ Q6 }- E7 k再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
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加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
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等要出锅时放入鸡精就可以了。: K4 G& z: ]: m/ `! c2 y% |, D
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当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
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营养大盘点. _' ^3 C7 Q3 h9 J7 K

7 }, j! Y5 v2 _  r; H* [西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
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整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
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5 x2 S/ z0 ^" j5 X9 O更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡: v7 Z6 K: {: @+ R0 W7 X4 M* H+ S
调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱" l3 U% E8 R2 c- P* X
乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地4 x2 S4 G8 E% |0 S; p  _7 X
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主