荤菜——蚂蚁上树 1 F2 T( m- a7 z/ M& v6 f1 Z% N
【原料】 7 D1 R7 O4 f' C+ E9 X  j1 k( l! P3 P
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 4 h5 k( X. C& q9 d5 V
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 . E2 \* @) X9 @8 [$ `8 w
【制作过程】 ) \& G- e+ q/ K5 h/ u9 C
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 ! v) x) n6 F) O( h: ?$ ~
(2)葱、姜、蒜均切末。
' _) ^' V7 E! {( Q) u(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 3 Y  }' a; F- y7 J
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
; Z, E/ E* q4 N- p素食——蚂蚁上树   ~; S/ l: z6 U- Q: c6 g
〔主料辅料〕 : C9 |9 s1 T4 V8 m2 G3 M
粉丝…………150 克 1 o; {0 W4 i% S5 a
郫县豆瓣酱……25 克 5 |/ L3 N' k6 [, @. ]. S7 j6 V
熟面筋………250 克 * k/ N6 H2 T6 a8 W- k- a
豆豉……………10 克   J8 t( g/ t2 B4 |- T! q, z8 a
蒜末……………5 克
; J9 r, m7 n+ U- Q, e酱油……………30 克 9 X( v; C% r$ J0 M9 W
姜末……………5 克 - C' ^3 K3 u: E& v* B
汤……………100 克
5 j+ u# r; S+ U, z, @4 h精盐……………3 克
$ Z, U7 `# k, U# w花生油………500 克 9 U' G( [7 z- J! t
味精……………1 克 2 V7 H' x  f2 o, x
〔烹制方法〕
  t7 f) B, L( ?2 T! t1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 * i8 r6 B7 [& E# `6 X
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
2 k! f2 p& F4 ^3 Q+ G1 u+ D3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
" X: S4 [8 ?0 m1 z- U6 f& O* |7 D4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 % c; x: s* b% n* l4 S: V5 K
〔工艺关键〕
0 F2 b8 P* `9 P5 y1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
3 p$ h9 ]- J0 v2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
) E5 P8 |4 }+ h# A5 N9 B! z6 o3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 8 c4 H& i8 H" W, x
〔风味特点〕
+ U) d# m# x! S6 ?1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 ( n$ p( O& q2 L. C% H
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 1 T: G6 j8 Y7 |% Y
药材——蚂蚁上树 ) c) X* q4 \: S: m* M
【药 名】：蚂蚁上树 7 ?) d5 M/ D/ V
【拼 音】：sejieISHANGSHU
5 Q" _4 S6 w% m5 Z【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
& h+ o, H* o7 ?" x- q; M% i【功 效】：止咳嗽。
) u; P% T/ V  x6 A* |: N【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 7 F% Y1 A/ c- q( }
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 " p$ d! G' v; @. p8 {, J
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 7 w% W8 s+ M/ S, {) D) |& T1 l1 X
【动植物资源分布】：产于云南。 * w/ a, J. D1 c2 T0 c- W
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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: Q( E8 h% e0 T9 {怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的