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* e0 X- c$ v8 y0 T1 u3 l1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 ; o/ O5 u, V. }- ]3 S

3 x! {3 c# q9 L1 Q2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。# m; J- w: g. ~) A
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。7 a* d7 C! Z  T/ m! ^
4.放水淹过排骨，盖锅炖., o2 Q' P1 S2 Q9 s% o" Q: w
5.炖至汤所剩无几的时候。: s: L- O, z" m% i
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 . @; O/ _1 f: h( u  o% `: v7 N7 D  n
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
* H4 ?( {+ C9 p" K8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
8 O2 W! o/ d3 b% ^  _8 l3 r1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色" j+ A! c  ^" F8 h/ ~: y2 n+ R9 h
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水" L; ]) ?  u8 c2 x
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）
. n2 R5 \0 e! W/ W时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤
9 l1 ]3 a5 X3 t' |: R土豆比较难熟要多煮一会. W7 s3 f- m- i0 P
第一次加水没过土豆和排骨
9 X* H* @  B5 }' L, U3 d待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了" c$ m' c+ J% S6 D
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色. m0 e+ V8 z3 |& u" H
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了