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小 发表于 2008-5-12 14:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----三丝黄花菜[6P]
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烹制方法（两人份） 6 T! f2 L7 `( f0 J$ G
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材料：干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、清鸡汤(1/3杯)
0 y$ C4 H! I2 i9 v3 o 调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙), N( B( X1 m0 t3 I) o
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5 L6 A ] p2 P1 干香菇用水泡发，挤干水，切成丝；干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用。6 Z4 y5 i. p+ l3 }3 x6 M1 @
& J% A1 T' [. C& s z. r " Z6 M8 `( X |4 I- M6 J
$ |6 x, r3 H$ w! d; c* A2 冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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; G9 b) h+ \: L8 V# I- b3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。
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5 m) V& V8 i$ m6 }) F, f, E4 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸。
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) @8 u- }1 P9 t" a Y5 E0 L3 O5 淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。 ; M* t; F, `% S: Y: K6 Q( W# _
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* U0 C _4 v, s: M) n厨神贴士3 N. U, P6 m' E# e
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1、干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。
& n! v3 N9 i. D0 I7 \5 N* t' } 2、干香菇与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓。1 S. P" e) ^! @ U R4 h: o7 J
3、由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。
8 R7 j$ L6 B& }# w8 V 4、黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
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