1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 6 |  k8 W" I4 I+ m1 @& l
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。9 S3 f! |+ G2 D' S# B

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3 E8 Q* Y/ \, B. a( K* q' N9 U. F3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈 $ a  [$ N$ J2 H# `. r7 m5 Q1 _( _

1 P, b6 q; b& i 4、将鱼切成段...随便切... - y% Z0 [8 ^0 v
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先  
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 6 L! }) d6 T) F5 z2 s/ ?% j, S
　　
* y5 v5 w; r8 Z; s; g　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~   t) k3 S+ x" R5 Y

4 O( M! |& M3 ]6 ^( o8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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& }, o3 |' \6 \" a% d6 {& o9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ % w3 ^! j9 r! ?: P9 d+ [; d, W; C
　　等待一会，嘿嘿 . o. y8 k$ H/ F. L

) c7 F) r# D+ t" `1 o8 N$ z! Y; \9 G/ o10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 : j+ ~" [* _0 k: C
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11、切酸菜，成段 ( }9 R2 Y* X, ?5 m; H0 m+ I1 S
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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+ g0 b; M; P! N2 u$ ]13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ : y& _; ?* v% ]  m
　　样子不太好看，呵呵 / o+ Q' o' f; e1 P. E; A
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 7 {- h1 g( E, o4 w2 \
　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
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2 R1 V/ |! a* ~: `) ~15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒…… $ t" i+ n7 E) n$ ~$ R9 H( C4 B
　　下面就是喽# t4 M8 ~+ ~/ F* z

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+ r  w) P0 `  ?8 k' x酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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7 J" B! u8 j8 [1 H, X6 V' B! L6 I& ^[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了
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. b  T- W/ c; _$ ^/ A) E4 @照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵