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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
% Z. Q! N0 o# m0 ?: E# F1 t& E1 V. Z【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
; o+ R0 u, `9 D* ^【原料】
" L! {1 x+ m, y 五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。8 \* e8 [6 C6 k$ J6 I
【制作过程】
6 u' P3 [2 [( Y0 a6 V0 b1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。$ ~4 p8 Q$ B; H2 w. [
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
4 |/ w8 @9 e' F2 M3 x) Q3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。- m& P, W" N" Z% w
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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; J; k% Z# K3 m( i软炸狗脑
0 k! h' J0 h" x7 K6 p6 `【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
' `8 L d3 V# {4 x2 L) s L1 K【原料】
/ p0 ~- P( Q. F& u. f5 F 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
7 u# x$ i4 w3 }# `3 w# \1 ?3 g【制作过程】
' @; B1 C8 F% {1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。+ M. ~# v6 J$ ~3 m3 @
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。3 B2 h' G; z$ P7 b6 @* Z
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
4 G+ G/ s8 ?& j5 ?4、 食用时，沾芝麻盐，即成。# Y8 T6 b( w0 D Q7 G, p
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酸辣兔肉
6 q- i/ X. J2 F$ Q【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
' ]+ |- X- g: C' M- T) s$ E0 x3 Y- y【原料】
! n7 _% `* j" h" Z1 [* | 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
7 A; r/ O0 W# Z) N5 L' V【制作过程】' l/ W/ g6 Y9 @$ \6 f( V7 n
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。; W" t2 `, W0 U5 p. Q! H
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。% z& E' p/ q. _5 v* l- b4 w4 X9 o6 d
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
" A# j- K- Z0 Z: C# I4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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白果烧牛肉; T: k7 v2 @1 \
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
- L$ P$ t8 P' ^( D: n【原料】
2 P0 ]. j; H6 s6 j 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
# O0 F* u( } s$ [9 O! f【制作过程】
; R9 }9 x* a6 U* j4 Z: E- X' E3 E1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。: p* t G' e) ~3 j3 R- h
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
: w0 C/ i+ Q* J5 G3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
5 y5 e1 j" i6 S y/ i' X! u; r4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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# ?2 x* v& {9 a9 j- ]1 L: ]三鲜鱼唇
: I0 Y9 K; S- l【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
9 u: A: E6 R# X5 E7 E7 [( B【原料】
8 N" X! M4 e: p+ e9 W* H! D' b 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克. J" c7 C9 t4 J7 S o2 G& W
【制作过程】
/ Z! X2 B+ J3 o! q2 L, q9 `1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块- [2 D" D% h5 Y& w9 J: {
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
. l$ s) o3 a; e% I# D% l0 ~# W3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
8 c; [ J" v2 {/ T2 e, Z4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可
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辣油鲍鱼# ]/ M; ?$ T! c$ i
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
. |. h9 p& G, G4 `2 S【原料】
: z# A) O0 X5 E 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
. \. R5 G* b4 Z* [; B, P7 _* v【制作过程】4 U% n0 s% `7 _7 Q
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
6 _' u; F8 X! i/ x/ K! W2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用3 l8 l4 Z9 D m6 C
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
# m' f: L2 ^ g0 d6 n) z4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出9 k+ i& g$ h/ G }/ ~# t
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀; G! [- ?/ l& H) o9 L- T9 n
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可) u9 ]6 g5 v3 Q& _. g
6 l" i) t6 o- P% r5 i+ g白雪鸡% o" h) e& Q7 k' n: d
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。; t+ Z( ? Z& Q& }
【原料】* \; g, F! ?3 j% K# S9 [% f5 g
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
( f% g% K4 L; p K2 u9 N【制作过程】4 F) ?7 z8 T: e% j' A, x" w( q( U
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
4 a. M7 X1 F7 K- P2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
4 s4 E6 d9 b+ Z) s' h2 t8 r3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。' [/ S9 V6 |- |) ?
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
! p9 Z' l% c0 j+ T- g5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。7 b8 C/ ]/ M5 |- i1 G
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。; { y+ H: H/ Q& Y
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一品鲜贝/ r( @! L! s7 [$ g. [" Y
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩6 p, _3 n& z) A/ F! }
【原料】- |2 L1 |9 c: D/ ?' G4 K
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克
6 ^. ~0 l8 ~6 A3 R【制作过程】$ o# ~. j! P( U
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
0 a$ G1 z$ \5 m0 _! |, ` `; q2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出1 L0 \. Z3 M0 C) W8 N: p
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀9 r7 r4 b/ U6 y3 a0 k" P
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。 B. o. K. Q: a7 @$ L9 B
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。9 L3 W5 x3 K! f- i, f) T! D' |; Q
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