maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
7 U7 g! P/ R5 N7 L8 h( x9 z" Z- }辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 8 I% z: X: _, @
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 1 ^3 j: u9 m/ X
做法：
; H# b- S$ K: n. z１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 3 s8 R' I" ~. p/ I2 u6 [* n$ |* s
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
1 N+ t, B' L0 [% X9 g& Y8 S３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； # q0 u- ]6 l4 F" ]
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
6 B% ]; F' I2 k* f; g; x５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
6 C* ^6 f9 ?* T. g# J, k小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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; _' s3 C" B1 p# S上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。4 K: c5 g* W: v) t6 `7 F
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和好的面粉代替泥巴的
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* b7 o* w9 a: z5 n* S1 y8 w+ ^用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 7 w- p! s; v) j) H( J" R

1 ~7 ^' Y/ p7 |1 W把烤硬的面糊敲开。 ! {3 o2 n' W  V' z; g* J7 ^1 c

8 Y8 _! K. P6 W. y- C* C  {烤好的样子。" m1 l/ Q8 n& C

7 ^# X* X4 }. A: D再来一张酥烂的样子。
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: I, N2 o9 @2 h  \- G0 x鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！1 U5 _; ~6 y- l3 E( G0 Q: v& P
光那猪网油又到哪里找？？
. Z+ f$ Y5 o3 M. z3 w$ `& ^. b; {! X您家甚时做？？？？？？？？
# Q7 w" K$ B9 W( x" S吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱- l( N8 H0 ~+ v% W% A+ D* f3 I
均匀抹盐，外包荷叶
1 J) m% q- F* e' C& u田边的红泥均匀裹上
) G1 m6 I. L1 x4 m  e地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层7 E% L) H$ G3 t$ n2 d
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
, t0 O8 m7 ]7 H4 _' `% l汤煮好时，叫化鸡也差不多了
/ N1 o- u; c/ U: m取出焙好的泥巴坨' X9 e* X  z1 `# Q! u
石头敲开，展开荷叶/ A+ \+ n- q$ z9 `' ?
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！