第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） * n; f4 L9 w- D( c: a" q  N
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油6 \  M& c  l# V. e: P

: U* V" m6 }$ r. e/ `) B* k附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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  F1 f" K9 }/ o4 @  [2 `- x第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）8 k: {& d  J1 P" S' M9 |) z
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 , |) E. C  Q  ~7 V- i5 P

: R& N) ]: n' Q9 H. B第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 % C' P- B# w) M" Q8 P) |
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）+ s' F% U/ j8 r3 i4 x) |4 Q

! T) B' y9 S& i第七：礼毕
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. J% g3 g7 B6 X% d. Y- B* \0 dmaluema:
- X) f1 S' E  s7 |1 x肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。$ B3 v/ X1 i8 k
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。9 n" s- Y5 i- ^+ t( c, v
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
$ ^( k2 e. a# v" ~: [（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？