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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 6 e& c6 _. J; {- A6 [

+ }* [' e5 y# `, m4 b, G4 |粤菜蟹黄鱼翅做法
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〔主料辅料〕
' ?) Q! D3 v' z! J2 v2 ]0 S    水发鱼翅……100 克
* @; w! ]1 O6 {    精盐……4 克 & l9 O" |: P; i" x1 e& p  \' k
    活螃蟹……2 只 5 _) v) \) z7 Y7 S2 x
    味精……1 克
3 `& L$ ?, }1 k/ c9 y    白菜心……3 棵 + @$ J9 z- v: W2 _- B' r  g
    酱油……5 克
; S6 U) s# u7 n) C- A+ r    葱白段……5 克 % g/ }9 w/ p( F0 z, X% f
    鸡清汤……200 克
! ~0 g( e# s! ^  b    姜片……3 克 ; A* O1 b/ Q/ b  t2 a7 q; _9 x
    湿淀粉……25 克 & z% k; e* S( z% X5 ?( n' G! `
    葱花……3 克
/ h9 `# q" P! ]2 H5 p* ~( o    熟咸鸭蛋黄……2 个
2 `* C. B9 |8 q# X  A    胡椒粉……1 克 . |) g4 D* w! w2 i% }. f
    熟猪油……50 克 ; N. h6 l9 Z: C% j9 Z
〔烹制方法〕 - K/ r: z* k. b: O* G4 G
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 ! d& V8 [  @8 B
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 - a& y. p, c: R- i& [3 h8 H- r! o
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 ( e# S9 G( Q3 f$ o$ P
〔工艺关键〕
' y  V; l. v! C% e1.翅沙要去净，翅身保持完整。
: Y1 ^' V" i0 L: m2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
$ `& h# ~, m! f, x5 v3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
. a3 i7 [; b/ O* Y4 s) P% _6 |〔风味特点〕
9 O; F$ H4 ]: v; b/ j1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
% J6 K) @' N! R' ~7 l' `2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？