上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。1 h% |- f2 L7 H
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
& U, I2 S3 k) o/ [: ?9 l还是让我们贴图来逐一说明：
! D" B  w& C$ s2 k! `1准备新鲜面条。8 M' e* H1 e. A( v" S6 B
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
1 h- H% ?4 a& g9 d+ l时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。* X4 u* ?* Z3 A, d- c1 h; U9 p
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2准备漂菜。: v* R$ k! ]7 y1 Y6 Z
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。& _! V4 _. t8 N  s! W" L/ \+ s0 v
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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- \, g$ Q$ s: z0 m3准备底菜。( Z: P8 x- X; H% S6 M, h$ j
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。# D( h. H4 U, Z2 ?0 Q0 f- i( n
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。2 w) Q# C, P- z4 V9 s
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
& f) k4 @0 S# B% d) C! @: D$ s汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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; Q% Y6 n% S9 k& n, V6 C0 K' S4 ^汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
: M/ B! \5 |  K( H（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。
0 W* S: R2 U4 @# m新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。" H( L2 T4 E+ J9 d/ Q
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7浇汤。9 `& R- G- k% @- `2 C: l
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。# J" v# P- E5 N' I5 O: A" H
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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& N# X# i0 S) G$ E1 k$ \7 T+ B; p你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？) d4 h6 l$ U: ?% Q7 W- q( r) E
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
1 O& V' N1 N2 B: r$ w1 D怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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' P4 g' e) y4 @; P+ C+ n0 E在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！